En un universo gastronómico plagado de listas de 'los mejores' —restaurantes, chefs, bares, pizzerías... y un larguísimo etcétera— no podía faltar un ranking dedicado a los más destacados nombres de la panadería española. Se trata 50 Panader@s TOP de España, impulsado por Panàtics —artífices del concurso del mejor pan de Sant Jordi, entre muchos otros— y Pan de Calidad.
El listado, que ha presentado su segunda edición durante el Bilbao Global Bakery Forum, reconoce así 50 profesionales con las Estrellas DIR-Informática de la Panadería 2026. Y, entre todos ellos, la panadería artesana catalana ha vuelto a hacerse un hueco destacado, con once nombres que son referencia.
Aún así no ha subido al podio que, en esta ocasión, ha estado ocupado por Eloy Moreno Gil de Horno Joaquín (Murcia), que recibió la Estrella de Oro. La plata fue para Isidro Tolosana Aso de Panadería Tolosana (Almudévar, Huesca), y el bronce correspondió a Victoria Porteiro Rey de Panadería Roiser (Coristanco, A Coruña).
Los panaderos catalanes seleccionados
El listado sirve además para dibujar un pequeño mapa de la panadería artesana catalana: seis de los profesionales seleccionados trabajan en Barcelona, cuatro en la provincia de Tarragona y uno en Vilanova i la Geltrú, en la provincia de Barcelona.
Asimsimo, Barcelona es la localidad de Cataluña con mayor representación en la edición de 2026: Andreu Bertran Martín, de Forn Mistral; Emili Feliu, de Forn Sant Josep; Enric Badia, de Forn Elias; Joan Serra, de Madeleine by Ferrieres; Luis Casas Montore, de Forn Vallespir; y Ton Cortés, de Suca’l.
La presencia barcelonesa tiene además una lectura interesante: no se concentra en un único modelo de panadería. En la lista conviven establecimientos de tradición panadera y obradores vinculados a una nueva generación de profesionales que han ido ampliando la cultura del pan artesano en la ciudad.
A ellos se suman Jordi Morera, de L’Espiga D’Or (Vilanova i la Geltrú); Marc Martí Griñó, de L’Obrador forn artesà (Prades); Oscar Cazorla, de Forn la Plaça (Prades); Pau Carranza Sangrà, de Pastisseria Larrosa (Flix); y Xavier Sistaré, de Forn Sistaré (Reus), estos últimos cuatro en la provincia de Tarragona.
Tanto Pau Carranza como Xavier Sistaré han sido premiados en numerosas ocasiones. Carranza cuenta con distinciones como la Mejor tarta de queso de Cataluña 2024 y el Mejor pan de Sant Jordi 2022, entre otros. Mientras que Sistaré, puede presumir de elaborar el Mejor 'pa de pagés' 2025 de Cataluña, además de tener una trayectoria vinculada a la recuperación y reivindicación del oficio panadero en Reus.
Eloy Moreno Gil, Estrella de Oro
La selección nacional de este año reúne profesionales de ocho grandes zonas territoriales. El ganador, Horno Joaquín, de Eloy Moreno, tiene una historia familiar que se remonta a 1954. El actual responsable representa a la tercera generación del establecimiento, que mantiene la elaboración artesanal y trabaja con masa madre natural y fermentaciones largas.
En el caso de la segunda clasificada, Panadería Tolosana, se trata también de un negocio familiar especialmente conocido por su Trenza de Almudévar y por su trabajo en panadería artesana. Mientras que Panadería Roiser, en Coristanco, es un obrador gallego que lleva más de cuatro décadas haciendo pan, empanadas y dulces. Hoy es Victoria Porteiro Rey quien representa la tercera generación y está al frente del negocio. Un podio que reúne tres territorios y tres maneras diferentes de entender el oficio.
Catas anónimas para elegir a los 50
Durante 2026, se han realizado ocho convocatorias territoriales para seleccionar a los profesionales que finalmente integran la lista, celebradas en Bilbao, Barcelona, Málaga, Madrid, Mos, Valencia, Valladolid y Canarias.
En cada una de ellas, los profesionales participantes se han sometido a valoraciones mediante catas profesionales, anónimas y bajo criterios técnicos y sensoriales. Ya en la gran final de Bilbao, los finalistas trabajaron en un mismo obrador, con las mismas materias primas, equipamiento y condiciones de elaboración, y ante la mirada del jurado.
La prueba permitió valorar no solo el resultado final de sus panes, sino también el conocimiento técnico, la capacidad de adaptación, la precisión, la regularidad, la gestión del proceso y la personalidad profesional de cada uno de ellos. Porque el objetivo de este listado, según la organización, es reconocer no solo un pan concreto sino a los profesionales que están detrás de los obradores y que mantienen vivo el oficio.
Los 50 Panader@s TOP de España 2026 (por orden alfabético)
- Adolfo Bastida Frías — Pan Miranda, S.L. — Miranda de Ebro, Burgos
- Adolfo Villafines Carballo — Panadería Pastelería La Pintora S.L. — Nigrán, Pontevedra
- Aingeru Gómez — Obrador Asua Berri — Portugalete, Bizkaia
- Aitor Galparsoro — Galparsoro Okindegia — Donostia
- Aitor Vázquez Fernández — O Forno do Cardito — Maceda, Ourense
- Alba Hoyo Forment — Aspai Obrador de Pan — Valencia
- Alberto Miragoli — Cientotreintagrados — Madrid
- Alberto Navas Segador — Pastelería Manoli — Almadén, Ciudad Real
- Alejandro Expósito Sal — Panadería Alejandro — Luanco, Asturias
- Alex Arrieche — Sabores Bakery and Pastry — Santiago de Compostela, A Coruña
- Andrés Romero Vázquez — Panadería Luna — Negreira, A Coruña
- Andreu Bertran Martín — Forn Mistral — Barcelona
- Ángel López Vázquez — Panadería Pastelería Travesía de Vigo — Vigo, Pontevedra
- Ángel Velado — Horno La Peregrina — Carrión de los Condes, Palencia
- Antonio Sánchez Mendoza — Panadería Sánchez Mendoza — Valdivia, Badajoz
- Bryan Medina Santos — Zulay Line SL — La Laguna, Santa Cruz de Tenerife
- Cándido Durán — El Trigal — Vigo, Pontevedra
- Carlos Sesplugues Núñez — Horno de Julia — Alcampell, Huesca
- Chari Álvarez García — La Tahona de Chari — Villanubla, Valladolid
- Claudio Rodríguez — Panadería Argibay — Porriño, Pontevedra
- Cristo Rodríguez — Panadería Pastelería Pulido — Vega de San Mateo, Las Palmas
- Daniel Pampín Díaz — Amásame Bakery Lab — Pontevedra
- Diego Marín — Origen Bakers — Madrid
- Domingo Javier Vélez Rodríguez — Domi Vélez Bakery — Lebrija, Sevilla
- Elisa Peliter — Doble Uve — Madrid
- Eloy Moreno Gil — Horno Joaquín — Murcia
- Emili Feliu — Forn Sant Josep — Barcelona
- Emilio Gimeno — Horno de Martín — Vera, Almería
- Enric Badia — Forn Elias — Barcelona
- Federico Jiménez Guillén — Panadería Federico Jiménez — Motril, Granada
- Fernando Espasandín Pérez — Panignacio — Vimianzo, A Coruña
- Fernando Leis García — O Pan de Leis — Santiago de Compostela, A Coruña
- Francisco Cuadrado Pérez — Lapelina Obrador — Almería
- Francisco Jiménez — Levain Tahona Artesana — Madrid
- Gabi Romero Quant — Panarra Okindegia — Vizcaya
- Gladys Oslé Cabia — Panadería Osle — Gajano, Cantabria
- Gustavo Regalado Losada — Tahona Regaldo — Barco de Valdeorras, Ourense
- Isabel García — Panarte Isabel García — Arnedo, La Rioja
- Isidro Tolosana Aso — Panadería Tolosana — Almudévar, Huesca
- Iván Nieto Vila — Osi Gourmet — Ourense
- Javier Castro — Panadería Seivane — Bretoña, Lugo
- Javier Quintana Lorenzo — Obrador Artesano Quintana — Villanueva de la Serena, Badajoz
- Jerónimo Villora Mascarell — Candeal Obrador — Elda, Alicante
- Joan Serra — Madeleine by Ferrieres — Barcelona
- Jordi Morera — L’Espiga D’Or — Vilanova i la Geltrú, Barcelona
- José Ángel Goris López — Panadería Víctor Cordo — Vilagarcía de Arousa, Pontevedra
- José Luis Rodríguez Rozas — Rozas Panadería — Castro de Rei, Lugo
- Juan Antonio García García — La Subirana, Taller de Pan — Molina de Segura, Murcia
- Juan Carlos Guirao Cabrera — Juan Guirao Mengual — Alcantarilla, Murcia
- Juan López Crespo — El Atelier de Diego Caride — Vigo, Pontevedra
- Juan Luis Estévez Domínguez — Panadería Germán — Fisterra, A Coruña
- Leopoldo Andrades Pino — Kachopan — Ronda, Málaga
- Luis Agut — Panadería Agut Colomer — Calaceite, Teruel
- Luis Casas Montore — Forn Vallespir — Barcelona
- Luis Mariano López Quirós — Panadería Maribel — Pinos Genil, Granada
- Luis Miguel Iglesias Lago — Amaquía Panadería — O Porriño, Pontevedra
- Marc Escoí — Forn Partisà — Les Coves de Vinromà, Castellón
- Marc Martí Griñó — L’Obrador Forn Artesà de Prades — Prades, Tarragona
- Mario Javier Torres Núñez — Mario Bakes — Santa Úrsula, Santa Cruz de Tenerife
- Maximino Magallanes Misa — Yajoma Sabaris — Baiona, Pontevedra
- Miguel Ángel Castro García — Marea Bread — Burgos
- Miguel Ángel Reina García — El Mastrén — Los Romanes, Málaga
- Miguel Beade Nogueira — Panadería Mercedes — Carral, A Coruña
- Narciso Morillo Barrera — Panadería Paco — Puerto Serrano, Cádiz
- Oscar Cazorla — Forn La Plaça — Prades, Tarragona
- Pau Carranza Sangrà — Pastisseria Larrosa — Flix, Tarragona
- Salvador Pla Petit — Pastelería Monpla — Valencia
- Sergi Català Pérez — Cruixent — Gandia, Valencia
- Ton Cortés — Suca’l — Barcelona
- Victoria Porteiro Rey — Panadería Roiser — Coristanco, A Coruña
- Xavier Sistare — Forn Sistare — Reus, Tarragona
