Barcelona se convierte, una vez más, en epicentro del pensamiento gastronómico. Del 3 al 5 de diciembre, la ciudad acogerá el I Congreso de Antropología Gastronómica (Gastropologia), un encuentro pionero que abordará cómo los bares y restaurantes de barrio configuran la vida social, cultural y culinaria de las ciudades. El evento tendrá lugar en la Sala de Bàscules de la Antiga Fàbrica Damm y se enmarca dentro de la programación oficial de Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025.
Bares y restaurantes de barrio: más que lugares para comer
El congreso, organizado por Barcelona Restaurants Sostenibles y la Society and Gastronomic Foundation, cuenta con el apoyo de la Generalitat de Catalunya y el Ajuntament de Barcelona. Su objetivo es analizar el valor de la restauración de proximidad como espacio vital para la cohesión social. En un momento en que los modelos de consumo y la relación con el territorio están en constante transformación, Gastropologia propone observar los bares desde la lente de la antropología para entender su función como refugio cotidiano, punto de encuentro vecinal y transmisor de tradición culinaria.
Uno de los ejes temáticos del programa será el esmorzar de forquilla, una costumbre profundamente arraigada en Cataluña que combina producto local, memoria colectiva y ritualidad popular. Más allá de la comida en sí, el congreso lo reivindica como un símbolo de identidad que ha sobrevivido al paso de las generaciones.
Tres días de ponencias, debates y estrenos editoriales
Durante tres jornadas, el congreso reunirá a antropólogos, sociólogos, periodistas gastronómicos, investigadores y profesionales de la restauración para reflexionar sobre cultura urbana, hábitos alimentarios y sociabilidad. Entre los ponentes figuran nombres destacados como Sergio Gil, Rosa Molinero, F. Xavier Medina, Jesús Contreras, Manuel Delgado, Laia Shamirian, colaboradora de Hule y Mantel, e Iria Llorca, entre otros especialistas que llevan años estudiando la relación entre gastronomía y territorio.
El programa incluirá contenidos de carácter académico y divulgativo. Entre ellos, la proyección del documental La Bodega d’en Rafel, una pieza que retrata la vida cotidiana en este bar tradicional del barrio de Sant Antoni (Barcelona), y la presentación del libro Antropologia del bar: La última constante en tiempos cambiantes, firmado por el propio Sergio Gil y editado por Trea. Además, se celebrarán diversas sesiones centradas en entender el bar y el restaurante como espacios de interacción ciudadana y como guardianes de un patrimonio culinario que evoluciona, pero no desaparece.
Un encuentro con vocación internacional
Aunque el foco del congreso está puesto en la restauración de barrio, el diálogo se proyectará más allá de las fronteras locales. La organización ha confirmado la participación de una delegación gastronómica de la Universidad de California, que aportará una mirada comparada sobre el papel de los bares y restaurantes en otras culturas urbanas. Esta conexión internacional refuerza la voluntad del encuentro de consolidarse como un espacio de intercambio académico y profesional en torno a la antropología gastronómica.
Más allá del auditorio, Gastropologia quiere tender puentes entre academia, industria y ciudadanía. Con una clara vocación de ciencia ciudadana, el congreso reivindica que los bares y restaurantes de proximidad son fundamentales para la convivencia, la cohesión y la identidad gastronómica de los barrios. Para trasladar esta reflexión al territorio, la organización impulsará una semana gastronómica en torno a la Avenida Gaudí, el eje que conecta la Sagrada Familia y el Hospital Sant Pau.
Durante esos días, 15 bares y restaurantes del entorno incorporarán en sus cartas versiones actualizadas de esmorzars de forquilla, diseñadas por el chef Sergi de Meià y con el apoyo del periodista gastronómico Albert Molins. Las propuestas combinarán producto de proximidad, técnica y tradición, convirtiendo la zona en un pequeño laboratorio culinario donde los vecinos y visitantes podrán experimentar, en primera persona, la esencia gastronómica de la ciudad.
Con esta primera edición, Barcelona abre una nueva vía de reflexión que sitúa la gastronomía en el corazón de la vida social y cultural. Gastropologia nace con la voluntad de consolidarse como un referente para quienes entienden que los bares de barrio son mucho más que un lugar para comer: son memoria, identidad y comunidad.