Como ya empieza a ser tradición, en los últimos meses, la Real Academia de Gastronomía (RAG) ha ido anunciando en cuentagotas los ganadores de los Premios Nacionales de Gastronomía 2023. Y este martes, 3 de octubre, serán entregados en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, en una gala que se podrá seguir a través de su canal de YouTube, a partir de las 19 horas.
Desde 1974, esta institución reconoce la labor de los mejores profesionales vinculados a la cultura gastronómica nacional, y lo hace en seis categorías. Cada una de ellas cuenta con su propio jurado, formado por miembros de la RAG, premiados de años anteriores y otros expertos.
La entrega de los galardones se celebra coincidiendo con el nombramiento del nuevo presidente de la RAG: Luis Suárez de Lezo, que durante los últimos siete años había ejercido como presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía. Sustituye así a Lourdes Plana, que ocupaba el cargo desde septiembre de 2020; un puesto por el que también habían pasado anteriormente José María Alfaro y Rafael Ansón —estuvo al frente 40 años—.
Castro, Casañas y Xatruch, el trío premiado
Como ya conocíamos, los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar, que hace apenas unos meses alcanzaba el segundo puesto en el ranking The World's 50 Best Restaurants, recogerán ex aequo el premio al Mejor Jefe de Cocina 2023.
Su trayectoria también es de sobra conocida: confluyeron en elBulli, donde fueron jefes de cocina desde 1996 hasta el cierre del restaurante en 2011, liderando el equipo creativo junto a Ferran Adrià. Tras esa etapa, abrieron su primer restaurante, Compartir (Cadaqués, 2012), y posteriormente llegaron Disfrutar (Barcelona, 2014) y Compartir (Barcelona, 2022), siguiendo el espíritu de su hermano mayor.
Así, se ha destacado “su impecable trayectoria, la inmensa creatividad y la excelencia de todos los proyectos que emprenden". Su cocina tiene "una identidad propia, auténtica, que unida a su creatividad desbordante y a un nivel técnico insuperable, dan como resultado una experiencia única que se disfruta de principio a fin. La combinación de sus talentos ha creado uno de los mejores restaurantes del mundo y su cocina es patrimonio de nuestra gastronomía”.
Sumiller, sala y trayectoria
El Mejor Sumiller 2023 es Raúl Miguel Revilla, del restaurante madrileño Zalacaín, según el jurado del premio, por su "impecable trayectoria, sus amplios conocimientos sobre el mundo del vino y su saber hacer al frente de una bodega mítica".
Por su parte, la gerundense Sara Fort, del madrileño Paco Roncero Restaurante**, recibirá a la Mejor Dirección de Sala por un trabajo que inició junto a su exmarido Sergi Arola hace 25 años y en el que "rompió moldes apostando por un servicio de sala cercano, cordial y dinámico, un estilo moderno y elegante que trabajando desde la excelencia se alejaba de la 'rigidez' de la época", según el jurado.
Finalmente, el Premio Nacional de Gastronomía Toda una vida, que homenajea a personalidades cuya trayectoria profesional ha contribuido de manera extraordinaria a la gastronomía española en cualquiera de sus facetas, es este año para el cocinero Hilario Arbelaitz (Oiartzun-Guipuzcoa, 1951), que se despidió profesionalmente de la cocina en diciembre de 2022 tras 53 años de "impecable trayectoria" al frente de Zuberoa, el restaurante que le vio crecer y consolidarse como uno de los grandes cocineros de este país.
La RAG recuerda que, junto a sus hermanos Eusebio y Jose Mari, hizo de ese caserón centenario de Oiartzun un destino gastronómico de culto y peregrinación, gracias al amor por la cocina tradicional que heredó de su madre y su tía. En la memoria culinaria del país quedarán para siempre su foie gras con caldo de garbanzos y berzas, la ostra guillardeau o la tarta de queso que ha creado escuela.
Comunicación, investigación y talento joven
Los galardones siguen con el premio a la Mejor Comunicación Gastronómica 2023, que es para Amaya Cervera, fundadora de la web bilingüe inglés-castellano Spanish Wine Lover, especializada en la difusión de los vinos españoles.
A su vez, el premio a la Investigación e Innovación Gastronómica 2023 es para el estudio Cordioprev, que ha demostrado por primera vez que el consumo de una dieta mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra durante siete años reduce el riesgo de padecer la recurrencia de un nuevo episodio cardiovascular en un 26,6% comparado con la dieta baja en grasa.
Además, este año se entregará la II edición del Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España, fruto de la colaboración de la RAG con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y que reconoce a los profesionales, proyectos o empresas lideradas por jóvenes menores de 30 años vinculados con todas las etapas de la cadena alimentaria.
El ganador ha sido el asturiano José Luis Alonso, pastor y propietario desde los 20 años de la quesería Uberdón, situada en el Parque Nacional de los Picos de Europa, en Cangas de Onís (Asturias). Alonso elabora de manera artesanal su Gamonéu del Puertu con la leche de sus propias vacas, ovejas y cabras, y culmina con una maduración en el interior de la montaña de Covadonga.
