El Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2026 ya tiene podio completo, y tiene un carácter muy barcelonés. Si bien el pasado 6 de octubre, el Gremio de Pastelería de Barcelona dio a conocer el nombre del ganador absoluto, la pastelería Morreig del barrio de Gràcia, ahora salen a la luz los nombres del resto de integrantes que completan el podio.
Es una práctica que el Gremio inició el año pasado, ya que antes solo solo se ponía el foco en el primer puesto y no se daban a conocer el segundo y tercer clasificados, para poner todavía más en valor el trabajo de los pasteleros artesanos presentados al concurso —este año han sido cerca de 60—. Y, por qué no, como buena estrategia de marketing para que se siga hablando del certamen.
Así, en la XIX edición del concurso, Jon Cake, el proyecto del pastelero Jon García, se ha hecho con la segunda posición, mientras que la histórica pastelería Brunells ha quedado tercera. El resultado reúne a tres pastelerías barcelonesas con trayectorias y propuestas diferentes, pero con un elemento en común: la atención a la técnica y a los detalles que definen un buen croissant de mantequilla.
Jon Cake: un croissant con cuernos y puntas crujientes
A Jon Cake lo relacionamos indisociablemente con las tartas de queso. Es todo un maestro en esta disciplina. Pero desde que abrió su segunda tienda —y obrador— en la calle Sant Pere Més Alt de Barcelona, también empezó a elaborar bollería artesana con mucha maestría. Era lógico que acabara presentándose al concurso.
Lo ha hecho por primera vez este año y ese segundo puesto lo avala. Además, su propuesta era exigente: un croissant que conserva los cuernos, las puntas características de esta pieza que han ido perdiendo protagonismo frente a versiones más uniformes, próximas a la interpretación purista de la escuela francesa.
Para Jon García, mantenerlos ha sido una decisión personal. "Reconozco que hacer el croissant con cuernos era una cabezonería personal", afirma el pastelero en un comunicado, y considera esta elección una pequeña rebelión dentro de una tradición de bollería marcada por la técnica francesa.
La decisión implica también un reto de elaboración: conseguir un exterior crujiente, un interior tierno y aireado y unas puntas bien tostadas, capaces de aportar un mordisco especialmente crujiente. El equipo del obrador ha dedicado tiempo y esfuerzo a perfeccionar una pieza en la que la forma no es solo una cuestión estética, sino que influye también en la textura.
El reconocimiento supone así un nuevo paso para un proyecto que nació en 2021, cuando García abrió su primera tienda de tartas de queso en la calle Assaonadors, en el barrio del Born. En estos años, como decíamos, su oferta se ha ampliado con otras elaboraciones como los flancakes —su versión del flan parisino—, los pain au chocolat, los pain suisse y estos croissants de mantequilla, que forman parte de su oferta diaria en sus cinco tiendas de Barcelona y Girona.
Brunells vuelve al podio tras ganar en 2024
La tercera posición es para Brunells, la histórica pastelería también ubicada en el barrio del Born, que ya sabe lo que significa ganar este certamen. El establecimiento se llevó el título de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España en 2024 y también lo había conseguido en 2020, con el pastelero Andreu Sayó Ferrer al frente de la elaboración.
En aquella ocasión, Sayó explicó a Hule y Mantel que la clave estaba en seleccionar ingredientes de calidad, utilizar una harina con la fuerza adecuada para soportar la proporción de grasas y azúcares de la receta y trabajar los aromas y sabores. El objetivo, subrayaba, era que el croissant no solo resultara atractivo a la vista, sino que estuviera realmente rico.
La pastelería ha demostrado, además, que el croissant ganador puede convertirse en una base para nuevas elaboraciones sin perder su identidad. En febrero de 2025, con motivo de San Valentín, Brunells presentó una versión rosa de su exitoso croissant de mantequilla, una adaptación festiva de una pieza que ya había conquistado al jurado del concurso.
La tercera posición en 2026 devuelve a Brunells a los primeros puestos de esta competición y confirma por qué han convertido el croissant de mantequilla —que presentan también en versiones innovadoras, según la temporada— en uno de sus productos emblemáticos.
Morreig, el ganador de 2026
Como ya publicamos, el primer puesto fue para Morreig, la pastelería situada en la calle Verdi, en el barrio de Gràcia. El pastelero Matthieu Atzenhoffer, de origen alsaciano y formado en pastelería clásica francesa, recogió el premio.
Morreig abrió sus puertas en 2023 con una propuesta centrada en la pastelería artesanal, las masas fermentadas y la heladería. El proyecto está impulsado por Atzenhoffer junto a Alba Ruiz y Matt Valette, y ha conseguido destacar con un croissant de perfil marcadamente francés: capas muy visibles, estructura regular, buen alveolado, corteza crujiente e interior tierno, con un sabor a mantequilla bien definido.
En declaraciones a Hule y Mantel, Atzenhoffer explicó que no habían cambiado demasiado la receta para esta edición, aunque sí habían introducido pequeños ajustes en el horneado: bajar la temperatura y alargar el tiempo de cocción.
También destacó la importancia de respetar los reposos, trabajar con fermentaciones largas y utilizar materia prima de calidad; en su caso, mantequilla de origen francés. "Al final es un cúmulo de muchos pequeños detalles, no hay ninguna receta secreta", resumió el pastelero.