La pastelería Morreig (Barcelona) ha ganado la XIX edición del concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2026, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona. El pastelero Matthieu Atzenhoffer ha recogido este lunes, 6 de octubre, el premio en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde se ha celebrado la competición, en una edición marcada por el alto nivel de los 59 croissants presentados.
El triunfo llega además en un año especial para el Gremio de Pastelería de Barcelona, que celebra su 125 aniversario reivindicando el oficio artesano, el comercio local y la tradición pastelera.
Así es el croissant ganador
Morreig abrió sus puertas en 2023 en el número 25 de la calle Verdi, en el barrio de Gràcia, con una propuesta de "pastelería especializada en masas fermentadas, dulces y heladería", tal y como nos contaban en este artículo.
El proyecto está impulsado por tres socios, Matthieu Atzenhoffer, Alba Ruiz y Matt Valette, y, desde su apertura, defienden un trabajo artesanal que ya los ha convertido en un referente en el barrio y la ciudad: están entre las 50 mejores pastelerías de Cataluña, según los premios Fava de Cacau y, entre otras distinciones, ganaron el premio a la mejor coca de Sant Joan tradicional de 2025.
Atzenhoffer, de origen alsaciano, formado en la pastelería clásica francesa y residente en Barcelona desde hace doce años, ha explicado que esta es la segunda vez que se presentaban al concurso.
Este año lo han conseguido con un croissant que responde a un estilo muy definido: “Es muy francés, con capas muy visibles, muy regular y alveolado, crujiente de corteza y tierno por dentro y con sabor a mantequilla”, afirma.
En declaraciones para Hule y Mantel ha concretado que, para presentarse al concurso, "no hemos cambiado demasiado la receta", aunque sí que han realizado pequeños ajustes en el horneado. “Hemos bajado la temperatura de cocción y alargado el tiempo”. Otras de sus claves: respetar los reposos, los tiempos de fermentación largos, y utilizar materia prima de la mejor calidad —la mantequilla que usan es de origen francés—.
"Al final es un cúmulo de muchos pequeños detalles, no hay ninguna receta secreta", reconoce. Y añade que "quizás lo que nos ha beneficiado es que este año hemos entregado el croissant en el último minuto. Sabemos que la humedad perjudica bastante a este producto —el concurso se ha celebrado en un día que amenaza lluvia— y hemos esperado".
Como suele suceder, ya sean croissants, panellets o panettones, estos concursos se traducen en un incremento exponencial de ventas para las pastelerías. "Somos conscientes, pero el croissant es un producto delicado, son piezas pequeñas que requieren tiempo, trabajo y muchas manos", indica Atzenhoffer, y admite que tienen capacidad para aumentar la producción pero "con cierto límite". Su croissant ganador se puede encontrar en Morreig con un precio de 2 euros.
Morreig toma el relevo de Mervier Canal
Con esta victoria, Morreig toma el relevo de Mervier Canal, ganadora de la edición de 2025 y de muchas otras. De hecho, la pastelería barcelonesa, liderada por el pastelero Toni Vera, también había ganado el premio en 2016, 2019, y 2022. Entre los vencedores más recientes figuran, asimismo, las catalanas Brunells (2024 y 2020) y Prat "Can Carriel" (2023 y 2017), además de Panem, de Madrid, vencedor en 2021.
En esta edición, el jurado ha estado encabezado por Miquel Zaguirre, presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona y propietario de Zaguirre Pastissers (Terrassa). Junto a él han ejercido como jurado los pasteleros Toni Vera, ganador de la edición 2025 y al frente de Mervier Canal (Barcelona); Tonatiuh Cortés, de Suca’l (Barcelona); Oriol Carrió, de Oriol Carrió (Barcelona); Eva Fernández, de Pastisseria Forn Centenari (Sabadell); Toni Bellart, de Triomf (Barcelona), y Miquel Guarro.
Y se ha completado con otros perfiles vinculados a la gastronomía: la cocinera Maria Lo, ganadora de MasterChef 10; la experta gastronómica Stella Alikowa y el crítico gastronómico Salvador Garcia Arbós.
Los croissants debían presentar forma de cuerno recto o de media luna, y tener aspecto alveolado y hojaldrado en el interior, además de un peso total (cocido) de entre 45 y 65 gramos. No se admitían croissants rellenos ni decorados. Todos se han evaluado teniendo en cuenta los siguientes criterios: gusto (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).
El certamen, en el que pueden competir pastelerías de todo el Estado, "tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en un producto tan emblemático como el croissant, reconociendo así la calidad de la pastelería artesanal de España", tal y como indican desde el Gremio.
