Un año más, la feria Lactium celebrada en el Parc Jaume Balmes de Vic recibe, durante dos días, cerca de 40 queserías artesanas de Cataluña y ofrece un buen programa de actividades vinculadas con el queso. El evento, que cierra sus puertas este domingo por la tarde, ha elegido también el mejor queso artesano catalán y el mejor pastel de queso catalán del 2025.
Así, el ganador de la 16a edición del Concurso Lactium: Quesos Artesanos Catalanes 2025 ha sido el queso Tou del Mujal d’ovella, de la quesería Cal Music, ubicada en El Mujal (Navàs, Berguedà). Ha sido elegido por un jurado profesional entre los quesos que habían obtenido la medalla de oro a cada una de las 13 categorías a concurso.
Por su parte, en la 3a edición del Premio Mejor Pastel de Queso Catalán 2025, el galardón ha sido para el pastelero Àlex Lera, de la pastelería Sant Llehí de Cardedeu y Sant Antoni de Vilamajor, que revalida el título que ya obtuvo en la primera edición del concurso, en 2023.
El mejor queso 2025: Cal Music
El queso ganador, el Tou del Mujal d'ovella, lo elaboran Martí y Lourdes en este pequeño proyecto quesero de la comarca del Berguedà. Se trata de una pieza de pasta blanda de oveja que ha cautivado el jurado "por su calidad y excelencia". Habitualmente, elaboran quesos de leche ecológica de vaca —procedente del Alt Urgell— y también de cabra, algunos de ellos ya premiados en otras ediciones de Lactium, e incluso en los World Cheese Awards.
En total, Cal Music ha obtenido tres medallas de oro en estas categorías: Tou del Mujal d'ovella (categoría pasta blanda de oveja); Tou del Mujal de vaca (categoría pasta blanda de vaca y/o búfala); y El Ferrer (categoría pasta dura de vaca y/o búfala). Algo que demuestra el dominio de Martí Just en la elaboración de quesos de pasta blanda y que el quesero valora con mucha ilusión.
Así, su Tou del Mujal d’ovella toma el relevo del queso El Claustre de la Formatgeria El Miracle (Riner, Solsonès), que fue elegido como ganador en 2024.
El mejor pastel de queso 2025: Sant Llehí
El pastel ganador, el de la pastelería Sant Llehí, cuenta con cinco variedades de queso artesano catalán entre sus ingredientes, con una proporción de más de un 28%: Tou dels Til·lers de la quesería Tros de Sort, Crema ácida de cabra de la quesería Bauma, Puigpedrós de la quesería Molí de Ger, Roig de les Escaules y Blau del Mas de la quesería Artesans dels Avalls.
Los miembros del jurado han destacado “el aspecto y la cremosidad perfectos, una gran técnica y los ingredientes de mucha calidad a partir de una mezcla de quesos muy equilibrada”.
Àlex Lera se ha impuesto a un total de treinta participantes de todo el territorio, que han presentado pasteles de queso de la tipología “cocidos al horno”, elaborados con un mínimo de un 20% de queso artesano catalán y de una medida no superior a los 20 cm de diámetro. El pastelero toma así el relevo de Pau Carranza de la pastelería Larrosa de Flix (Ribera d'Ebre), que obtuvo el premio en 2024.
Este concurso, que celebraba su tercera edición, busca reconocer el mejor pastel de queso elaborado en Cataluña por establecimientos (pastelerías o restaurantes) que utilicen queso catalán y artesano como ingrediente principal. Según su director y presidente del jurado, Ricard Martínez, "iniciativas como esta ayudan a poner en valor el queso artesano a través de un producto como el pastel de queso, comprensible y atractivo para todo el mundo”.
Cómo funciona el concurso de quesos
Por su parte, el concurso de quesos, en su 16a edición, ha presentado un nuevo formato itinerante bajo el nombre de Lactium on Tour. Durante el mes de abril, ha trasladado las deliberaciones de los 78 miembros del jurado de las 13 categorías de queso a diez localidades de Cataluña, con el objetivo de extender el espíritu de Lactium en todo el territorio, dar visibilidad a los actores de la cadena de valor del queso artesano (tiendas especializadas, distribuidores y espacios temáticos) y mejorar la experiencia de la cata por parte del jurado.
Por primera vez, queseras y queseros han podido participar como miembros del jurado, conociendo de cerca el funcionamiento del concurso y reforzando la transparencia y el reconocimiento dentro del sector. Por segundo año consecutivo, el concurso ha contado con la dirección de Isabel Tutusaus, especialista en quesos, divulgadora y referente del sector.
Tutusaus ha valorado muy positivamente la experiencia de esta edición, destacando que “el nuevo formato del concurso ha sido una experiencia muy enriquecedora. Nos ha permitido reunir personas con perfiles muy diversos en espacios singulares: desde queseros, catadores profesionales y distribuidores hasta productores y divulgadores. Se han compartido debates, criterios y puntos de vista muy diferentes, poniendo valor aspectos que a menudo no se pueden tener en cuenta en un concurso tradicional”.
Ganadores del concurso Quesos Artesanos Catalanes 2025
La lista completa de los quesos que han obtenido medallas de oro y plata en las 13 categorías del concurso:
'Matons' y 'brossats'
- Oro: Recuit Pauet - Làctics Pauet
- Plata: Recuit de cabra - Granja Armengol
Pasta ácida/láctea de vaca y/o búfala
- Oro: Cendrat - La Gavarresa d’Artés
Pasta ácida/láctea de cabra
- Oro: Toscat - L’Aubreda
- Plata: Carrat - Bauma
Pasta ácida/láctea de oveja
- Oro: Les Campanes - El Miracle
Pasta blanda de vaca y/o búfala
- Oro: Tou de Mujal de vaca - Cal Music
- Plata: Golany - La Balda
Pasta blanda de cabra
- Oro: El Pla - Mas Alba
Pasta blanda de oveja
- Oro: Tou de Mujal d’ovella - Cal Music
Pasta dura de vaca y/o búfala
- Oro: El Ferrer - Cal Music
- Plata: Saüll - La Xiquella
Pasta dura de cabra
- Oro: Gran Pep - Sant Gil d’Albió
- Plata: Fregat - Casa Mateu
Pasta dura de oveja
- Oro: El Claustre - El Miracle
- Plata: Ros Reserva - Can Pujol
Queso I.G.P Garrotxa
- Oro: Garrotxa - Mas Rovira
Queso azul
- Oro: Blau d’Osona - El Molí de la Llavina
Tupí
- Oro: Tupí Molí de Ger - Molí de Ger
Los jurados de ambos concursos
El gran jurado del Mejor Queso Artesano Catalán 2025 ha estado formado por Roser Romero, profesora de Análisis Sensorial de la Universitat Politècnica de Barcelona; Judit Prat y Marisa Díaz, miembros del Panel de Cata de Análisis Sensorial de los Quesos Artesanos Catalanes; Ana Belén González, consultora gastronómica especialista en quesos artesanos; Ruth Lozano, especialista en quesos y técnica de promoción del queso al Gobierno de las Islas Canarias; Bruno Cabral, propietario de la tienda especializada La Caseína de Vic; Toni Chueca, exquesero; Bernat Gurt, especialista y asesor quesero; y Pep Palau, gastrónomo.
Por otra parte, el segundo jurado, el del Premio Mejor Pastel de Queso Catalán 2025, ha estado integrado por Ester Roelas, pastelera y formadora en pastelería en esterroelas.com; Sandra Ornelas, técnica en pastelería y chocolate de Valrhona; Sènia Villalustre, responsable de la pastelería de PaVic; Pau Carranza, ganador en la anterior edición; Jordi Farrés, pastelero y formador en el CIB (Culinary Institute Barcelona); Albert Roca, pastelero y heladero en Sant Croi; Manuel Dias, técnico en DEBIC, y Jaume Cot, responsable de redacción del Grupo Editorial Vilbo.
