Más allá de monas, torrijas y otras elaboraciones típicas de la Pascua, la colomba pasquale o, como suele denominarse coloquialmente, el panettone de la Semana Santa, gana cada vez más adeptos. Por eso, no son pocas las pastelerías artesanas de Barcelona que la han incluido desde hace tiempo en su catálogo.
En este contexto, la asociación Panàtics, organizadores, entre otros, del concurso de mejores panellets de piñones de Barcelona o de mejores roscones de Reyes de Cataluña, pusieron en marcha el año pasado la Ruta de las Mejores Colombas de Barcelona con el objetivo indicarnos cuáles son las pastelerías que elaboran este dulce "de manera excelente", nos contaban.
La iniciativa repite en 2025 con una ruta que incluye con 13 establecimientos —cuatro más que en 2024—, los cuales han sido elegidos, nuevamente, mediante una cata a ciegas realizada por un jurado integrado por profesionales del sector.
Qué es la colomba
Tal y como ya desgranábamos en este extenso artículo, la colomba es el panettone de Pascua, y utiliza prácticamente la misma receta, pero se presenta con otra forma: de paloma, de ahí el nombre con el que bautizaron este pan dulce en Italia. Lo podemos clasificar entre los panes festivos, en este caso, leudado, es decir, fermentado durante un tiempo con masa madre o con levadura añadida.
¿Qué debe tener la colomba perfecta?, le preguntamos hace un tiempo a Eric Ortuño (L'Atelier Barcelona), uno de los maestros en la elaboración de este dulce: "Que sea tierna y esponjosa al mismo tiempo; además de aromática; y que aguante muchos días tierna, hasta un mes".
Las 13 mejores colombas de Barcelona 2025
Igual que sucedió en la primera edición, la iniciativa se presenta como una ruta y no como un concurso, y la selección se ha hecho mediante una cata a ciegas de colombas compradas de manera anónima en panaderías, pastelerías, supermercados y grandes superficies.
Así, tras ser evaluadas por diversos profesionales del sector de la pastelería y otros miembros de Panàtics, las 13 colombas que pasan a formar parte de esta nueva ruta son las que detallamos a continuación. Atentos porque algunas de ellas repiten, y ya fueron seleccionadas en 2024, y otras son nuevas incorporaciones a la ruta.
Entre ellas, la pastelería de Poblenou Madeleine by Ferrieres, algo lógico si tenemos en cuenta que su pastelero Felipe de Santa Cruz fue ganador del mejor panettone de chocolate de 2024; igual que Mervier Canal, que de la mano de Toni Vera venció en la categoría de panettone tradicional, y repiten en esta ruta de la que ya formaron parte en 2024.
- Pastisseria Morreig - Matthieu Aztenhoffer (NUEVA)
- Oriol Balaguer Pastisseria - Oriol Balaguer
- Pastisseria Carrió - Oriol Carrió
- Suca'l (antes Cloudstreet Bakery) - Tonatiuh Cortés
- Pastisseria Faixat - Enric Faixat
- Panes Creativos - Daniel Jordà
- Pastisseria Foix - Jordi Madern (NUEVA)
- L'Atelier Barcelona - Eric Ortuño. Puedes descubrir cómo se elabora en este artículo.
- Pastisseria Hofmann - Óscar Pérez (NUEVA)
- Galette & Pastim - Mercè Sampietro (NUEVA)
- Madeleine by Ferrieres - Felipe de Santa Cruz (NUEVA)
- Pa Serra - Conrad Serra (NUEVA)
- Mervier Canal - Toni Vera
La historia de la colomba
Sus orígenes se sitúan alrededor de la región de la Lombardía, cuya capital es Milán. Y, más allá de leyendas, se considera que nació a partir de una campaña de publicidad ideada, ya en el siglo XX, por el publicista Dino Villani, famoso también por crear la icónica cartelería de Campari, entre otros hitos publicitarios.
Lo contábamos en este artículo, en 1934, la empresa Motta lo contrató como director publicitario. Villani consiguió que su panettone se convirtiera en un sinónimo de la Navidad y, posteriormente, propuso otra acción para alargar su estacionalidad y seguir rentabilizando la maquinaria que requiere su producción.
De esta manera nació la Colomba di Pasqua, que vendió como "Il dolce della Pasqua e della primavera". Eso sí, quiso darle la ya característica forma de la paloma, manteniendo la misma receta y mismo proceso de elaboración, lo que cambió fue el molde.
