Madrid Fusión Alimentos de España 2022 ha revelado los nuevos candidatos a Cocinero Revelación, galardón que se otorgará la última jornada del congreso, que este año se celebrará del 28 al 30 de marzo en el habitual Recinto Ferial Ifema Madrid.
A continuación conocemos a los jóvenes seleccionados y los motivos argumentados por la organización:
Carlos Hernández del Río, ConSentido (Salamanca)
¿Quién es Carlos Hernández del Río? Salmantino cosecha del 89, ha trabajado con Hilario Arbelaitz, Dabiz Muñoz, Joan Roca y Aitor Arregui, entre otros.
¿Por qué está nominado? Madrid Fusión argumenta: "En sus recetas pone de manifiesto su voluntad de cocinar el entorno y su compromiso con los campos charros y sus gentes. A diario rompe moldes en su restaurante ConSentido, un gran proyecto de ámbito rural, cultural y gastronómico".
Consentido. Pl. del Mercado, 8, 37001 Salamanca
Xosé Magalhaes y Lydia del Olmo, Ceibe (Ourense)
¿Quiénes son Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes? Chefs que han crecido en las cocinas de Pepe Solla, que se atrevieron a inaugurar Ceibe en plena pandemia y que ya han sido reconocidos como Bib Gourmand por la Guía Michelin y recomendados por la Guía Repsol al poquito de abrir.
¿Por qué están nominados? "Cocinan en complicidad cotidiana con un entusiasmo que emociona. En cada uno de sus platos, contemporáneos, ligeros, salen a relucir los sabores y productos de su tierra. Recetas de rigurosa temporada, espontáneas y sentidas, que resuelven al minuto, están determinadas por la inspiración y sus recursos técnicos".
Ceibe. Rúa San Miguel, 8, 32005 Ourense
Juan Viu, Viu y Bar Barrunto (Barbate, Cádiz)
¿Quién es Juan Viu? Sin duda, uno de los cocineros protagonista del año. Dirige bar Barrunto y el restaurante Viu después de trabajar en Aponiente*** con Ángel León, la taberna de Lillas Pastia* con Carmelo Bosque y en el hotel restaurante La Breña.
¿Por qué está nominado? "En su cocina se prodiga en platos sencillos, que no simples, poco académicos, condicionados por la temporalidad, la cercanía y la memoria de los guisos y las salsas de su abuela. Una cocina de instinto que rompe clichés en cada una de sus propuestas. Sabores caseros que por su refinamiento se abren a la alta cocina. Un vendaval en toda regla".
Viu Restaurante. Avenida Atlántico, Paseo Marítimo, Edificio El Espigón, 11160 Barbate, Cádiz
Alex Paz y Olga García, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca)
¿Quiénes son Olga García y Alex Paz? regentan un restaurante para 12 comensales en la serranía de Cuenca.
¿Por qué están nominados? "Cocina heroica, moderna, suculenta, elegante y sutil sostenida por dos jóvenes locos en un lugar inverosímil y con una sensatez que asombra. Sus postres, sin azucares añadidos, demuestran el mismo equilibrio de todo lo salado. Asombroso trabajo por numerosos motivos".
Restaurante Fuentelgato. Calle Real, 6, 16316 Huerta del Marquesado, Cuenca
Pedro Aguilera, Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)
¿Quién es Pedro Aguilera? Cocinero titulado en La Cónsula, forjado bajo la tutela de Ricard Camarena, con pasado en el donostiarra Alejandro, Mugaritz, Tragabuches y The Fat Duck, entre otros. En 2020 el hijo pródigo volvió a su tierra, al restaurante de sus padres, y en poco tiempo Michelin los premió con el Bib Gourmand.
¿Por qué está nominado? "Sus platos dialogan con la despensa de proximidad, se recrean en el universo vegetal e interpretan la tradición con criterios de alta cocina. Un profesional que explota en cada plato. Humanidad y técnica. Cocina con enorme huella y futuro".
Sabor Andaluz. Calle de la Huerta, 3, 11693 Alcalá del Valle, Cádiz
Elisabet Nolla, Normal (Girona)
¿Quién es Elisabet Nolla? Alumna de la Escuela Hofmann y de Food Event Design en el IED Barcelona. Es la chef del restaurante Normal, de los Roca, inaugurado en la ciudad en Girona en 2021. Formada en el triestrellado y en Casa Cacao, el hotel de los hermanos dedicado al chocolate.
¿Por qué está nominada? Dice la organización: "los platos de Eli, suculentos, meditados, actuales, aunque de gestos antiguos, ponen de relieve el valor de recetas con tanta técnica como fundamento. Una imagen resumida de la gran cocina madre"
Normal. Plaça de l’Oli, 1, 17004 Girona
Paco Villar y Sole Torres, Terra Olea (Córdoba)
¿Quiénes son Paco Villar y Sole Torres? Pareja vital y laboral con un proyecto muy cordobés basado en la artesanía actual andaluza y el recetario local. Bib Gourmand Michelin desde este año.
¿Por qué están nominados? Según la organización: "poseen una portentosa capacidad para revisar salsas clásicas y convertir en elegantes algunos adobos y aliños populares andaluces. Una revisión de la tradición en toda regla".
Terra Olea. c/ Rigoberta Menchú, 2, 14011 Córdoba
Adrián San Julián, Yume Gastro (Avilés, Asturias)
¿Quién es Adrián San Julián? Llegó a Asturias para hacer sus prácticas y se quedó. Discípulo de Koldo Miranda, ha formado parte del equipo de D´Miranda en las diferentes etapas de la Cruz de Illas (Castrillón) y en el Centro Niemeyer (Avilés).
¿Por qué está nominado? "Cocinero de vocación, minucioso, inquieto, perseverante, creativo y muy técnico, en sus recetas asoman de refilón los fondos y salsas de la alta cocina clásica. De la sopa de cebolla a su versión de la liebre a la royal, cada uno de los platos de su última etapa, que se terminan en la sala, dejan al descubierto un estilo propio con una solidez que entusiasma"
Yume Gastro. c/ Estación, 18, 33401 Avilés, Asturias
