Nos hemos adelantado al día de Reyes con esta cata para valorar algunos de los roscones de Reyes rellenos de nata que puedes encontrar en los supermercados, y daros algunas pistas por si este año optáis por uno de estos roscones y no uno artesanal, elaborado en las muchas pastelerías españolas que mantienen esta tradición.
Porque tal y como han indicado las empresas que forman parte de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), se calcula que este año se consumirán 30 millones de roscones de Reyes, un dulce que mantiene estable su consumo respecto al año anterior. Lo mismo aseguraba hace unos días el Gremio de Pastelería de Barcelona, que también prevé que las ventas de roscones de Reyes se mantengan en cifras similares a las del año pasado.
Relleno de nata, el favorito
"El relleno de nata sigue siendo, con amplia diferencia, la variedad más extendida y representativa del mercado español", ha detallado ASEMAC. Le sigue el relleno de trufa o chocolate, que se ha consolidado como la segunda opción más habitual entre los consumidores españoles, con una penetración "muy elevada".
Mientras que el roscón relleno de crema pastelera mantiene un peso también relevante, aunque algo menor, especialmente en determinados operadores, ha precisado la asociación. Pero más allá de los diferentes sabores, el roscón tradicional sin relleno continúa ocupando un lugar destacado en la oferta, lo que refleja, para ASEMAC, la convivencia entre innovación y respeto por la receta clásica.
Por su parte, el Gremio de Pastelería de Barcelona indicaba que el roscón clásico de mazapán y fruta confitada volverá a liderar las preferencias en Cataluña, seguido muy de cerca por el relleno de nata. No obstante, muchas pastelerías artesanas aprovecharán la campaña para ofrecer versiones más innovadoras, con rellenos como chocolate, pistacho, mascarpone o crema de limón. Lo mismo sucederá en Madrid y en otras pastelerías del territorio nacional.
Ventas en Madrid
En estas fechas, los consumidores españoles pueden encontrar una amplia variedad de productos dulces de Navidad —desde turrón, mazapanes y polvorones, hasta panettones y pandoros—; aun así, el "rey" sigue siendo el roscón de Reyes.
Así lo ha confirmado también la Asociación Empresarial de Pasteleros y Panaderos de la Comunidad de Madrid (ASEMPAS), región en la que se venden, de acuerdo a sus datos, más de 2,9 millones de unidades.
Un ejemplo concreto en la Comunidad de Madrid es el de El Obrador de Goya, con más de seis décadas de historia, que durante esta campaña prevé vender más de 30.000 roscones de Reyes en su red de tiendas, según han indicado en un comunicado. Su roscón es 100% artesano, elaborado con masa madre trabajada en largas fermentaciones, lo que se traduce en una textura jugosa y una miga elástica y con la humedad adecuada. Y los presentan en distintos formatos, de cuarto de kilo o de kilo.
Formatos más pequeños y con menos azúcar
Y es que los pasteleros artesanos de Madrid han notado una adaptación de este dulce hacia formatos más pequeños, especialmente piezas de 500 gramos, pensadas para tipos de familias con menos miembros. También se ha producido una reducción del azúcar en las recetas tradicionales, con variedades aptas para intolerancias, como roscones sin gluten y sin lactosa.
Los consumidores optan, en especial, por productos elaborados de forma artesanal, sin conservantes ni aditivos y consumidos horas después de su elaboración, lo que evidencia la creciente demanda de artículos frescos y de más calidad, ha indicado la asociación.
De hecho, cabe recordar, tal y como explica el Gremio de Pastelería de Barcelona, que el roscón de pastelería es un producto artesanal, que requiere entre seis y ocho horas de elaboración y se hornea pocas horas antes de su consumo, generalmente la noche de Reyes o el mismo 6 de enero. Por ello, tanto la producción como la venta se concentran en apenas un par de días de intensa actividad para los obradores.
También se distingue por el uso de ingredientes naturales y de calidad, como masa madre, harina, huevos frescos, mantequilla y almendra marcona, en el caso del mazapán. Mención especial merece la fruta confitada, elaborada a partir de fruta real —naranja, cerezas y melón— que se cuece lentamente con agua y azúcar.
ASEMPAS también ha querido destacar que la desestacionalización del producto ha llevado al roscón a encontrarse en los obradores madrileños desde noviembre, una señal "clara" de su expansión más allá de la campaña tradicional de diciembre y enero. "Su consumo se extiende ya a momentos cotidianos como el desayuno o la merienda".
Pistacho, chocolate de Dubái y Lotus
Por último, y volviendo a los nuevos sabores, tal y como ha confirmado ASEMAC, el relleno de pistacho se ha abierto camino entre los sabores tradicionales —ya lo vimos hace apenas unas semanas también con los panettones—, una tendencia que se puede ver también en otros productos no solo dulces. Asimismo, según ASEMPAS, ganan presencia los roscones bañados, sobre todo en versiones con chocolate.
Los supermercados, como Carrefour, El Corte Inglés, o Lidl, también han advertido el interés de los consumidores por el pistacho y lo han incluido en su gama de Navidad. Además de otras empresas pasteleras que se han unido a la moda del roscón de chocolate de Dubái o el de galleta Lotus.
