Ya queda menos para la celebración de la Gala Soles Repsol que, por primera vez en la historia de estas distinciones, se celebrará en una ciudad de Cataluña. La elegida ha sido Tarragona y la cita tendrá lugar el próximo 16 de febrero, donde se darán a conocer los galardonados de la edición de 2026.
Y para ir calentando el ambiente, la Guía Repsol y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación han anunciado ya cuáles son los restaurantes galardonados con los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026: Ricard Camarena (Valencia), Les Moles (Ulldecona, Tarragona), Ansils (Anciles, Huesca) y Tramo (Madrid).
Cuatro proyectos que representan diferentes modelos de negocio, pero que comparten una visión común y que destacan por su constante trabajo ante los desafíos de la sostenibilidad y del cambio climático y hacen un uso responsable del producto, integrando el respeto por el entorno en todas las fases de la actividad gastronómica.
Un modelo culinario rentable
Los premios, que celebran su sexta edición, pretenden, pues, visibilizar proyectos muy diversos que demuestran que es posible construir un modelo culinario rentable, responsable y comprometido con el entorno.
“Ser rentables sin comprometer los recursos para las próximas generaciones, ofrecer un entorno motivador al equipo y potenciar el bajo consumo energético son principios comunes a los Soles Sostenibles, que promovemos desde Repsol y que los clientes valoran tanto como nosotros. Por eso apostamos por proyectos auténticos que persiguen la misma meta”, ha asegurado Valero Marín, director general de Cliente de Repsol.
En la misma línea, el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha subrayado que “el año 2026 marca el lanzamiento del plan de medidas que refuerza la gastronomía como motor cultural, económico y social. Un plan que impulsa un modelo innovador y sostenible para convertir a España en un referente internacional en alimentación y gastronomía”.
Ricard Camarena: desperdicio cero y proximidad radical
El restaurante Ricard Camarena, con 3 Soles Guía Repsol, ha sido distinguido por su apuesta firme por la huerta valenciana y por la defensa de un modelo de trabajo sin residuos. El chef valenciano ha construido una red de proveedores ubicados en un radio de diez kilómetros de su cocina, lo que permite ofrecer un menú vegetal reconocido internacionalmente por su creatividad y su equilibrio ambiental.
“Considero que la clave de la sostenibilidad es lo que se repite cada día cuando nadie está mirando”, afirma Ricard Camarena. Su filosofía se materializa también en LETERN Sin Desperdicio, una marca lanzada en 2023 para dar salida a productos elaborados a partir de excedentes, bajo la premisa de que las sobras no existen y todo el producto es valioso. Entre sus propuestas figuran elaboraciones como el flan de brioche o el ‘umami de mar’, una salmuera de anchoa concebida como potenciador del sabor.
Les Moles: territorio, energía y huerto biodinámico
Con 2 Soles Guía Repsol, el restaurante Les Moles, en Ulldecona (Tarragona), recibe el premio por su compromiso con el territorio y el uso de energías renovables. El proyecto liderado por Jeroni Castell destaca por iniciativas como la producción de su propio aceite de oliva, AOVE Sant Lluc, y por el trabajo biodinámico en su huerto de más de 1.000 metros cuadrados.
“Estamos a 40 minutos de todos los productos del mar, pero además podemos tener los pescados dulces del Ebro y las especies de la desembocadura, ¿qué pinta un salmón en mi carta?”, reflexiona Castell. El restaurante combina propuestas vegetales —incluida una opción exclusivamente vegetariana— con elaboraciones que parten de proveedores locales como aves de Granja Luisiana, angus y wagyu de Coreano Navarro o cabra salvaje de Donum Deus.
Ansils: diálogo con productores y tradición de montaña
El restaurante Ansils, con 1 Sol Guía Repsol y situado en Anciles (Huesca), ha sido premiado por su estrecha relación con los productores y su apuesta por el aprovechamiento integral del producto. Los hermanos Iris y Bruno Jordán mantienen un contacto directo con ganaderos y agricultores, incorporando en su menú partes del cordero que habitualmente no se comercializan para evitar el desperdicio.
A esta filosofía se suma la recuperación de técnicas tradicionales de conservación, fundamentales para una cocina ubicada en un pequeño pueblo de alta montaña. “En invierno estamos un poco atascados de producto y estas prácticas nos abre ventanas para poder refrescar nuestro menú”, explican. En los últimos años, el proyecto ha contribuido a convertir Anciles en un destino gastronómico, impulsando la economía local y la conservación del patrimonio cultural del Pirineo oscense.
Tramo: sostenibilidad urbana y bioconstrucción
La transversalidad de estos premios también alcanza el entorno urbano con Tramo, restaurante madrileño reconocido por su reivindicación de un ocio responsable en la ciudad. Su cofundador, Felipe Turell, destaca que esta filosofía comienza en la propia construcción del espacio.
Diseñado por Selgascano y Andreu Carulla, el edificio incorpora un sistema de climatización basado en pozos provenzales que aprovechan la temperatura del subsuelo. Además, la vajilla del restaurante está elaborada con materiales reciclados procedentes de la propia obra, un ejemplo de cómo la sostenibilidad puede integrarse desde el diseño arquitectónico hasta la experiencia gastronómica.
Gastronomía más consciente
Los restaurantes premiados se han dado a conocer este miércoles, 4 de febrero, en el jardín de Bombas Gens (Valencia), en el que se mezclan más de 100 especies vegetales distintas y donde está ubicado el restaurante Ricard Camarena y el Centre d’Arts Digitals de València.
Los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña reflejan así la evolución de la gastronomía hacia un modelo más consciente, donde la colaboración entre productores, cocineros, instituciones y clientes se convierte en una herramienta clave para afrontar los retos del futuro. Un movimiento que demuestra que la sostenibilidad ya no es una tendencia, sino una base imprescindible para el desarrollo del sector.
