El premio Cuiner de l'Any, cuya final se celebra en el marco del Gastronomic Forum Barcelona, se ha convertido en una celebración ineludible dentro del calendario gastronómico. Con más de 15 años de trayectoria, no es un concurso más: es una cita que busca poner en valor el talento emergente de los chefs más jóvenes del panorama catalán, y así colocar sus nombres y los de sus restaurantes en nuestro radar.
Los ganadores de esta última edición, la de 2025, fueron Helena Termes y Jeffrey Ruiz, que capitanean el interesantísimo La Cort del Mos en Palamós (Girona), donde hacen una relectura del recetario medieval catalán y un trabajo culinario muy honesto, contando siempre con la despensa de productores locales.
Su propuesta responde también a ese modelo, cada vez más habitual, de una pareja de cocineros jóvenes, a veces sentimental, otras veces no, que pone en marcha un pequeño restaurante con un discurso muy personal.
De hecho, se impusieron a otros restaurantes que siguen este modelo, y que incluso llevan una trayectoria más prolongada. El propio Jeffrey nos explicaba, tras participar en la final del Cuiner de l'Any, que ese encuentro entre diversos cocineros jóvenes "tiene que ser el comienzo para que podamos colaborar entre todos los restaurantes nominados". Y esa colaboración, por fin, ha llegado.
Una cena a 12 manos con los finalistas del 'Cuiner de l'Any'
Se trata de una cena o pop up gastronómica que, bajo el nombre de ‘Generació del 25’, propone una experiencia en la que los finalistas de este premio cocinarán juntos un menú degustación creado para la ocasión.
No faltarán los ganadores Helena Termes y Jeffrey Ruiz, acompañados de Robert Lechuga (Arrel/ Casa Parera, Mataró); Pau Feliu, Ricard Llop y Alberto Pontón (El Cup Vell, Tarragona); Claudia Gozzi y Jaime Bes (El Raier, La Pobla de Segur); y Francesca Baixas, Gianmarco Greci y Josh McCarty (Franca, Barcelona). Los únicos que no se han sumado a la iniciativa son Marc Pérez y Tània Doblas, artífices de La Sosenga (Barcelona).
La cena se celebrará en el restaurante Reversible, ubicado en el Hotel Indigo Plaza España, en un enclave estratégico junto a Montjuïc y el recinto ferial de Fira de Barcelona. Será el próximo 16 de marzo, a las 20.30 horas.
El menú degustación constará de cóctel de bienvenida con aperitivo, tres entrantes, dos platos principales y un postre, por un precio de 70 euros por persona, con bebida incluida. La experiencia está prevista para acoger a 60 comensales, cuyas plazas están disponibles mediante compra anticipada.
Un menú colaborativo: qué cocinará cada restaurante
Así, este menú colaborativo incluye, como entrantes, unas acelgas en escabeche, cocinadas por el restaurante Franca; un plato de puerros con crema de yogur, jarabe de piñas verdes y piñones, elaborado por El Raier; y el ya emblemático sándwich de oreja de cerdo y tartar de gamba —de Palamós, obviamente—, de La Cort del Mos.
Continuará con la butifarra de cabeza de cerdo al estilo del restaurante Cup Vell con guarnición, y el suquet de rape con alcachofa y garbanzos de Arrel/Casa Parera. Pases que son ejemplo de temporalidad, producto, territorio, sostenibilidad y talento creativo, justo los valores que el premio Cuiner de l'Any quiere ensalzar.
Para cerrar, el chef Víctor Alfageme, que ejerce de anfitrión alojando este evento efímero en su restaurante Reversible, preparará una crema catalana con gel de cítricos y canela y glaseado de caramelo. El aperitivo de bienvenida también correrá a su cargo.
La cena contará además con el acompañamiento de vinos de Raventós Codorníu, que aportará una selección de algunas de sus referencias más gastronómicas para armonizar los distintos pases.
Un reencuentro gastronómico cuatro meses después de la final
“Que los finalistas del premio 'Cuiner 2025' del Gastronomic Forum Barcelona se reencuentren cuatro meses después para ofrecer una cena conjunta es lo mejor que podía pasar”, afirma Pep Palau, director de este salón. Según explica, iniciativas como esta permiten dar continuidad y proyección al premio, además de generar sinergias entre una nueva generación de cocineros que está transformando el panorama gastronómico catalán.
Palau considera que estos chefs representan una Nueva Cocina Catalana que combina reinterpretación de las tradiciones, innovación culinaria y nuevos modelos de negocio, además de una mirada renovada sobre la ética y la sostenibilidad en la profesión. Una oportunidad única para disfrutar, de manera concentrada, del joven talento catalán.
