La mejor pizza clásica de España es la de Alessandro Damiano, de La Fabbrica della Pizza (Jávea, Alicante). Damiano, italiano de cuna, ha honrado al producto de oro de la Marina Alta, la gamba roja, el principal ingrediente de su creación. El premio se ha entregado en Salón Gourmets, tras dos días de competición en el I Campeonato de Pizzas Gourmet. En la misma categoría, la de pizza clásica, se han clasificado en segundo y tercer lugar Martín Montans Andrés, de Pizza Diavola en Zaragoza; y Dario Labella de Il Cortile, en Valencia.
Los vencedores en otras categorías han resultado: José Manuel Vallejo, de Lemon Food (Melegís, Granada), con la mejor pizza sin gluten; Daniele Conté, de Sorsi e Morsi (Valencia) en la de pala; Brayan Rodríguez, de Kilómetros de Pizza (Madrid) en taglio y Francis Tolu, de Pizzería Venecia (Alginet, Valencia), en acrobacia.
La mejor pizza de 2022
Alessandro Damiano ha vencido con una pizza de masa fermentada durante 48 horas, compuesta por dos tipos de harina e hidratación del 70 %. Sobre ella, todo un plato marinero modernizado: jugo de cabezas de gambas rojas aliñado con zumo de lima y sal, una espuma de stracciatella con lima, quenelles de tartar de gamba con aceite y cítricos, y cherrys salteados con picante con caviar de lima.
El pizzaiolo se dedica al oficio desde hace más de 17 años y posee el título de Master Pizzaiolo, habiéndose especializado en pizza clásica, pizza “in pala”, pizza romana y pizza napolitana, entre otras. La pizzería de Jávea apenas tiene un mes de apertura, sin embargo Damiano ya es conocido en la provincia como elaborador de bases y como maestro, dado que regenta con éxito su propia academia de formación.
La mejor pizza sin gluten
Mención especial para los celiacos, que pueden disfrutar de las mejores pizzas sin gluten de la mano de José Manuel Vallejo, de Lemon Food (Melegís, Granada); Patricia Di Leo, de La Casa Mía (Puerto de Mogan Las Palmas) y Dario Labella, de Il Cortile (Valencia).
Las otras pizzas ganadoras de España
En la categoría de acrobacia el campeón de España es Francis Tolu, de la pizzería Venecia, en Alginet, Valencia. En pizza en porciones o al taglio han ganado Brayan Rodríguez Amoedo, de Kilómetros de Pizza (Madrid); Alejandro Rodríguez Pirés, de la misma pizzería, y Daniel Paradinas, de Horno Bola (Pozuelo, Madrid).
Los mejores en la categoría pala, cocida directamente a la piedra, son Daniele Conté, de Sorsi e Morsi (Valencia); Carlos Iñiguez, de Kilómetros de Pizza (Madrid) y Cristian Georgita, de 22.2º Pizza al Taglio (Zaragoza). Los ganadores de cada categoría representarán a España en el Campionato Mondiale della Pizza en Parma, Italia.
