Conocer el origen de una receta, recuperar un producto olvidado o mantener vivo un oficio puede convertirse en el punto de partida de nuevas formas de cocinar. Esta es la idea que vertebrará Gastronomic Forum Barcelona 2026, que celebrará su próxima edición del 2 al 4 de noviembre en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, con más de 450 empresas expositoras, un 12% más que en 2025.
Bajo el lema Revisitar la tradición, el salón estrenará ubicación con 14.500 metros cuadrados dedicados a conectar a productores, distribuidores, restauradores y profesionales de toda la cadena gastronómica. El producto será el gran protagonista de la oferta expositiva, con un 73% del total, en una edición que también prestará atención al equipamiento hostelero, el menaje profesional y las soluciones tecnológicas.
La dimensión territorial volverá a tener un peso destacado. Galicia encabezará la representación autonómica con cerca de 500 metros cuadrados, junto a espacios dedicados a Castilla y León, Aragón, Andalucía y otros territorios.
Carnes, quesos, embutidos, conservas, pescados, vinos, aceites, trufa y dulces compartirán protagonismo en estos espacios con propuestas innovadoras como el falso caviar de zumo de trufa, el carpaccio de higo violeta o las croquetas gourmet.
Recuperar el recetario y reinterpretar la cocina catalana
Más allá de la exposición de productos y novedades, la agenda de actividades arranca el 2 de noviembre con una sesión especialmente vinculada al lema de esta edición: El Corpus de la Cuina Catalana, a cargo de Pere Castells, presidente del Science and Cooking World Congress Barcelona., que abordará el inventario de recetas tradicionales catalanas como herramienta para documentar, preservar y difundir el patrimonio culinario.
Ese mismo día, El poder de la sala reunirá a profesionales como Abel Valverde, Laura Dorado, Joan Carles Ibáñez y Marianna Suárez d’Alessandro para reivindicar el papel del servicio en la experiencia gastronómica; mientras que el taller La tradición charcutera asturiana, con el cocinero Xune Andrade y el charcutero David de la Riva, permitirá descubrir elaboraciones tradicionales acompañadas de degustación.
La cocina de territorio tendrá continuidad con Cocinas andaluzas contemporáneas, con Pedro Sánchez (Bagá) y Juan Viu (Mare). El último día, 4 de noviembre, será el turno de Revisitar la cocina catalana, con dos propuestas con degustación: la nueva cocina catalana de Artur Martínez (Trü), y la mirada contemporánea de Oliver Peña (Mineral). Una oportunidad para comprobar cómo el recetario propio puede evolucionar sin perder su identidad.
Talento joven y barras gastronómicas
El salón también prestará especial atención al relevo generacional a través del simposio Talento Z, dedicado a una nueva generación de profesionales que está transformando la gastronomía. El chef Alatz Bilbao (Bakea), Alba Aguilera, la pescadora más joven de Catalunya, el pastelero Lluc Crusellas, o las chefs Lucía Gutiérrez (Lur) y Helena Termes Adan (La Cort del Mos), entre otros, debatirán sobre digitalización, emprendimiento, conciliación, liderazgo y gestión del talento.
El chef Artur Martínez (Trü) volverá al Gastronomic Forum Barcelona 2026 / Cedida
Además, las barras gastronómicas ocuparán un lugar destacado en la programación. El martes, 3 de noviembre, Martín Comamala, de 539 Plats Forts, Albert Raurich, de Dos Palillos, y el equipo de Tetsu, formado por João Kather, Miguel de Aguilar y Sergio Tamayo, ofrecerán platos preparados en directo en un formato limitado a 22 comensales por sesión.
Ese mismo día, Marc Ribas, del restaurante El Ciri, abordará La revolución del sofrito, una sesión con degustación que parte de una de las bases de la cocina catalana para reflexionar sobre memoria, producto e innovación. La agenda se cerrará con otra reivindicación de la cocina popular: Los canelones de Nandu Jubany, un taller con degustación dedicado a uno de los platos emblemáticos de la cocina catalana.
No faltarán algunos de los grandes referentes de la alta cocina como los chefs con tres estrellas Michelin Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), Jordi Cruz (ABaC) y Nacho Manzano (Casa Marcial), que compartirán cómo el legado culinario sigue siendo una fuente de creatividad e innovación.
Guías actualizadas y premios esperados
La cita también servirá de marco de presentación de la Guia Augusta 2027, prevista para el 3 de noviembre. Se trata de la segunda edición de esta publicación independiente (en papel), dirigida gastronómicamente por Pep Nogué, que incorpora 103 restaurantes nuevos y amplía el mapa de la cocina catalana en todo el territorio.
Al día siguiente, se presentará la Barcelona Slow Food Guide 2027, que reúne más de un centenar de establecimientos de Barcelona y alrededores comprometidos con una cocina local, tradicional y responsable. La cita incluirá también la entrega de los V Premios a la Responsabilidad Gastronómica, que reconocen iniciativas vinculadas a una manera más sostenible y consciente de entender la alimentación.
Finalmente, y como es habitual, se darán a conocer los ganadores de los premios más esperados de este salón. Por un lado, el de Mejor Panettone Artesano y al Mejor Panettone de Chocolate de España, que se celebrará el 3 de noviembre, y está organizado por la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
Por otro, el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, que reconoce a cocineros emergentes que apuestan por el producto de proximidad y la sostenibilidad. Los finalistas son Àlex López, Marcos Valyi y Jordi Carbonell (Arraval, Barcelona); Neus Faiges (Cal Faiges, Poblenou del Delta); Miquel Pardo (Melós, Barcelona); Soledad Lema (Piedra, Barcelona); Alba Hugas y João Pedro Fontes, (Unça, Banyoles), y Juanan Vizcaíno (Zaytun, Barcelona).
Los candidatos presentarán, el 4 de noviembre, sus propuestas en directo ante el público, en una competición que permitirá descubrir proyectos que están renovando la escena gastronómica desde distintas perspectivas.