Con el 23 de junio ya en el horizonte, como cada año toca hablar de las cocas de San Juan. En realidad, hace ya días que la quinta edición del Concurso de la Mejor Coca de San Juan eligió las mejores de este 2023 en Cataluña en sus diferentes modalidades. Una lista de referencia obligada a la que hemos decidido sumar unas cuantas cocas artesanas más, algunas de ellas se elaboran en Barcelona y en ciudades cercanas, pero también las hay repartidas por tierras de Lleida, Girona y Tarragona.
El Gremio de Pastelería de Barcelona prevé repetir este año las buenas ventas de 2022, que superaron los 1,8 millones de cocas artesanas en toda Cataluña. Las cocas creativas y de autor, como la que se inspira en un helado de corte elaborada por Daniel Jordà, ganan terreno a los obradores, aunque se prevé que las más vendidas sean todavía las clásicas de crema, brioche con fruta (melón, naranja y cerezas) y la hojaldrada de llardons. Se sumarán también las rellenas, que ganan terreno desde hace años: de nata, cabello de ángel, crema, chocolate, gianduia (chocolate con pasta de avellana), etc. Estas son las mejores cocas de San Juan de Cataluña 2023 y no te las puedes perder.
L’Atelier (Barcelona)
La pastelería de Eric Ortuño y Ximena Pastor es una referencia cuando hablamos de cocas en Barcelona. Sobre todo si se trata de salirse un poco de las de siempre. De hecho, este año L’Atelier llega a San Juan con una gama de propuestas que organizan como “Creativas” y “Tradicionales no tan tradicionales”. Dentro de las primeras, la Reus (con chocolate, avellana y caramelo) es siempre una apuesta segura, pero la novedad de este año es la coca de cheese cake que promete ser una de las sensaciones de la temporada. // L'Atelier Barcelona. c/Viladomat, 140 bis, 08015 Barcelona. Tel.: 938 287 373
Montserrat Forners (Barcelona)
Hablando de cocas creativas, no podemos olvidarnos de la que preparan en Monserrat Forners, un establecimiento que funciona en el barrio de Gràcia desde 1891. De hecho, ha sido ganadora en esta categoría del citado concurso de la mejor coca de San Juan. ¿Qué tiene de especial? Que la masa es un brioche hojaldrado. Vaya, una especie de coca croisant —o viceversa— con un aspecto estupendo. Pinta que será un éxito, así que mejor reservar con tiempo. // Montserrat Forners. c/Castillejos, 366, 08025 Barcelona. Tel.: 934 555 927
Can Berta (Palau-saverdera, Girona)
Saltamos hasta Palau-saverdera en la provincia de Girona porque aquí está la Pastisseria Can Berta. Quienes viven cerca la conocen de sobra y aseguran que todo lo que sale de su horno es de gran calidad, incluyendo las cocas. Aunque la de briox rellena de nata y piñones es de las más recomendadas, esta casa se hizo en 2021 con el primer puesto a la mejor coca tradicional de frutas, así que esa también será un acierto seguro. // Can Berta. c/Padró, 2, 17495 Palau-saverdera (Girona). Tel.: 972 530 289
Forn Gil (Barcelona)
Otro clásico de Barcelona con una larga historia panadera y pastelera de más de 100 años y medio siglo en la ciudad. Sus cocas de San Juan son de sobra conocidas y, de hecho, habituales entre los primeros puestos del concurso que elige las mejores de cada año, hasta el punto de que en 2022 consiguió ganar en la categoría tradicional. Mantequilla de calidad y fermentaciones largas son la clave del éxito de este horno histórico del barrio del Clot. // Forn Gil. c/Navas de Tolosa, 263, 08026 Barcelona. Tel.: 933 522 808
Crosta i Molla (La Seu d'Urgell, Lleida)
Nuestro compañero Òscar Gómez es experto en esto de conocer los mejores bares, restaurantes y pastelerías más allá de las trilladas calles de las grandes ciudades. Así que cuando le preguntamos por cocas nos envía hasta La Seu d'Urgell (Lleida) y no duda en señalar las que preparan en el Forn Crosta i Molla. Su pan es considerado el mejor de la localidad, lo que siempre suele ser una gran pista para dar con buenas cocas. // Crosta i Molla. c/Sant Joan Baptista de la Salle, 46, 25700 La Seu d'Urgell (Lleida). Tel.: 873 499 862
Hofmann Pastelería (Barcelona)
¿Y si combinamos la tradicional coca con la popular tarta Sacher de chocolate? En la pastelería Hofmann se han hecho la misma pregunta y tienen la respuesta: la coca Sacher, la novedad con la que llegan este año a San Juan. Además de esta innovadora coca perfecta para los amantes del chocolate, la coca de tiramisú o la de frutos rojos también figuran en la lista de nuestras preferidas cuando se busca algo diferente. Por cierto, en breve esta casa inaugura nuevo local en la avenida Pau Casals, 5. // Hofmann Pastelería. c/Flassaders, 44, 08003 Barcelona. Tel.: 932 688 221
Pastisseria i Forn El Racó (Granollers, Barcelona)
La coca de llardons (chicharrones) no suele prestarse a la moderación: o se ama o no se quiere ni probar. Los primeros harán bien en escaparse hasta Granollers (Barcelona) porque en este municipio del Vallès Oriental encontrarán la que, según los expertos, es la mejor coca de llardons que uno puede comer en San Juan este año. La elaboran en el Racó de Granollers, un local de sobra conocido y que va camino de cumplir nada menos que dos siglos. // Pastisseria i Forn El Racó. Plaça de la Porxada, 1, 08401 Granollers (Barcelona). Tel.: 938 702 289
Forn de Nulles (Nulles, Tarragona)
Nuestro corresponsal en tierras de Tarragona, Txaber Allué, habla siempre muy bien de Forn de Nulles, la panadería sitiada en la localidad con este nombre. Además de buen pan (incluido uno de calçots en temporada) y un excelente panettone y roscón en Navidad, sus cocas tradicionales tienen una merecida fama, así que tomamos nota para esta verbena. Algunos de sus productos, por cierto, también se pueden encontrar en El Corte Inglés de la ciudad de Tarragona. // Forn de Nulles. c/Sant Sebastià, 13, 43887 Nulles (Tarragona). Tel.: 977 605 962
La Pastisseria (Barcelona)
Otro lugar de peregrinaje en Barcelona para los que defienden que la coca y el chocolate es La Pastisseria Barcelona. De hecho, Josep Maria Rodriguez Guerola y Ana Lucía Jarquín firman la que ha sido elegida como la mejor coca de chocolate del año. Un dulce inspirado en su pastel La Rosa y que también tiene la fruta de la pasión como protagonista. Tampoco faltan la coca tradicional, la coca La Pastisseria, con un brioche con cereza natural, perlas de chocolate, crujiente de almendra y azúcar perlado, e incluso su coca vegana. // La Pastisseria Barcelona. c/Aragó, 228, 08007 Barcelona. Tel.: 934 518 401; c/Via Augusta, 166, 08006 Barcelona. Tel.: 934 147 493
Cal Parra (Olost, Barcelona)
Si el nombre de esta pequeña panadería del municipio de Olost te resulta familiar es porque Romá Alonso, al frente de Cal Parra, elabora un pan excelente muchas veces premiado y la pasada primavera se hizo también con un galardón a la mejor mona de Pascua de la temporada. Razones más que suficientes para incluir sus cocas en esta lista. Más teniendo en cuenta que sus cocas saladas también gozan de muy buena fama.// Cal Parra. c/de Berga, 18, 08516 Olost (Barcelona). Tel.: 693 065 387
Fleca Rovira (Santa Agnès de Malanyanes, Barcelona)
Fruta confitada y piñones. Son los dos ingredientes clave de la coca tradicional de San Juan. Una receta que, más allá de las versiones cada vez más originales que se suman cada año al escaparate, tiene muchos adeptos. Y quienes busquen la mejor tendrán que pasarse por Santa Agnès de Malanyanes, porque en este localidad de la provincia de Barcelona está Fleca Rovira, flamantes ganadores en la categoría de coca tradicional del concurso de cocas de Cataluña de 2023. Tendréis que llamar, porque no tienen redes sociales. // Fleca Rovira. Avinguda de Gaudí, 75, 08430 Santa Agnès de Malanyanes (Barcelona). Tel.: 938 422 338
PaPanBread (Lleida)
Se dice que en esta casa se hace el mejor pan de Lleida. Y el premio recibido en 2022 como una de las mejores panaderías de Cataluña parece confirmar el dato. Una pista excelente para saber que aquí también se pueden encontrar unas excelentes cocas de San Juan, tanto tradicionales —de crema, fruta o cabello de ángel— como más creativas. De hecho, revisando la hemeroteca resulta que en 2019 PaPanBread ganó el citado concurso de cocas en el apartado de creatividad. // PaPanBread. c/Roca Labrador, 15, 25003 Lleida. Tel.: 973 842 000
Santacreu (Viladecans, Barcelona)
Ahora que no nos escucha nadie podemos confesar que la coca de crema y de piñones es muy posiblemente nuestra favorita. Así que toca anotar en mayúsculas la dirección de la pastelería Santacreu, que acumula ya unas décadas de historia en Viladecans, porque, dicen los expertos, que aquí se hace la mejor del año. También otras variedades con masa brioche u hojaldradas. ¿Las más curiosas? Las cocas hojaldradas rellenas de mousse de chocolate o de piña caramelizada. En definitiva, un lugar de referencia a marcar en el mapa. // Santacreu. Carretera de Barcelona, 16, 08840 Viladecans (Barcelona). Tel.: 936 588 212
Jon Cake (Barcelona)
Además de la coca de cheesecake de L'Atelier, los amantes de las tartas de queso tienen otra opción que es ya casi un clásico de estas fiestas. Y es que Jon Cake, que acaba de ser reconocido en la Gala de la Pastelería 2023 por la innovación de su proyecto, se vuelve a aliar con un maestro pastelero para crear su ya tradicional cheescake de San Juan artesana. Este año la elabora junto con Oriol Carrió, de la Pastisseria Carrió, y esta singular tarta estará disponible sólo del 20 al 25 de junio (el 24 cierran) en tres tamaños. // Jon Cake. c/Assaonadors, 29, 08003 Barcelona. Tel.: 933 000 892; c/Gelabert, 42, 08029 Barcelona. Tel.: 937 558 934
Pastisseria Rodellas (Sant Celoni, Barcelona)
Su coca de music no es ninguna novedad, pero nos cuentan que son los únicos que la hacen y es una de las estrellas cada año de la propuesta para San Juan de la Pastelería Rodellas de Sant Celoni, en Barcelona. Su catálogo de cocas incluye más de media docena de variedades, tanto con masa de brioche como hojaldrada. Además de la músico con pasas, avellanas, almendra, nueces y chocolate, también tienen de llardons, la típica de Llavaneres o de frutas. // Pastisseria Rodellas. c/Sant Pere, 5, 08470 Sant Celoni (Barcelona). Tel.: 938 670 457
Levaduramadre (Barcelona)
A la vista de las ocho tiendas con las que ya cuenta en Barcelona nadie diría que este es el primer San Juan de Levaduramadre. El caso es que esta cadena no ha dudado en apuntarse a la tradición de la coca con diferentes variedades, incluyendo una muy especial con masa brioche de mantequilla, crema pastelera de pistacho y decorada con praliné de pistacho, pistacho garrapiñado, frambuesa liofilizada y frambuesa fresca. Disponible a partir del día 16 de junio, hay que encargarla con un día de antelación. // Levaduramadre. Consultar tiendas en Barcelona
