Buenas y malas noticias para la restauración española, según lo que acaba de dictaminar el ranking The World's 50 Best Restaurants 2025, que ya ha dado a conocer cuáles son los restaurantes que se ubican este año entre los puestos 51 y 100 de su lista.
Comenzamos con las primeras, ya que hay dos restaurantes españoles se incorporan por primera vez a la lista. Se trata de Cocina Hermanos Torres, el proyecto de Sergio y Javier Torres en Barcelona, que ya contaba con tres estrellas Michelin, y que accede al puesto #78 de esta lista.
Otra nueva entrada, siguiéndole bastante de cerca, es la de Txispa (Atxondo, Vizcaya), el restaurante del japonés Tetsuro Maeda que salió del Asador Etxebarri para ofrecer una cocina de parrilla vasco japonesa, que se coloca en el puesto #85 de este ranking.
La noticia negativa es, sin duda, para Quique Dacosta (Dénia), que sufre un batacazo considerable al descender del primer tramo de este ranking, donde ocupaba el puesto #14, pasando ahora a situarse en el lugar número #65. Una bajada de más de 50 posiciones para este cocinero que recientemente presentaba su proyecto Octavo, con platos inspirados en diferentes disciplinas artísticas.
Posibles ascensos y malogrados descensos
No se acaban aquí las novedades para los restaurantes españoles. Vemos que Enigma, el restaurante de Albert Adrià en Barcelona, que estaba en el puesto #59, ha desaparecido de este tramo de la lista. Como suele suceder en estos casos, hay dos posibles movimientos: que se desvanezca por completo del ranking o que suba al primer tramo de la lista. Optamos por lo segundo.
Asimismo, entre las noticias menos buenas, Aponiente y Mugaritz siguen perdiendo posiciones. El restaurante de Ángel León en El Puerto de Santa Maria pasa del puesto #72 al #84; mientras que el proyecto del chef Andoni Luis Aduriz en San Sebastián, se mueve del puesto #81 al #87 —el descenso no es tan acusado como el sufrido el año pasado, que lo hizo bajar del #31 al #81, pero indica que los votantes de este listado no se sienten tan afines a su propuesta—.
Esperando a los 50 mejores
Como ya avanzamos, la lista The World's 50 Best Restaurants 2025, es decir, los nombres de los 50 mejores restaurantes del mundo, se darán a conocer el próximo jueves 19 de junio, en una gala que tendrá lugar en la ciudad de Turín, en el espacio Lingotto Fiere, en la región italiana de Piamonte. Es la primera vez en su historia que estos premios se celebran en Italia.
¿Qué pasará con los restaurantes españoles que están en el top? Tras convertirse en mejor restaurante del mundo en 2024, el barcelonés Disfrutar, de los catalanes Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, se unirá a la lista Best of the Best de los restaurantes que han sido número uno —como lo fueron El Celler de Can Roca, Noma, Geranium o Central, entre otros— y, por lo tanto, no será elegible para aparecer en el ranking.
Las opciones de alcanzar la cima se reparten, pues, entre el vasco Asador Etxebarri de Bittor Arguinzoniz y el madrileño DiverXO de Dabiz Muñoz, que ocupan a día de hoy los puestos #2 y#4, respectivamente. La lógica hace pensar que el mejor restaurante del mundo en 2025 vuelva a ser español, aunque siempre puede haber sorpresas de la mano de Table by Bruno Verjus (París) y Maido (Lima), situados en el top 5 de la lista, o de algún otro ascenso inesperado. Lo sabremos en breve.
Lista 50 Best Restaurants 2025 (del 51 al 100)
Este es el listado completo de los restaurantes que ocupan las posiciones del 51 al 100 en el ranking The World's 50 Best Restaurants 2025.
- #51 Alcalde (Guadalajara)
- #52 Schloss Schauenstein (Fürstenau)
- #53 Den (Tokio)
- #54 El Chato (Bogotá)
- #55 La Colombe (Ciudad del Cabo)
- #56 Jordnær (Copenhague)
- #57 Onjium (Seúl)
- #58 Restaurant Tim Raue (Berlín)
- #59 Nobelhart & Schmutzig (Berlín)
- #60 Pujol (Ciudad de México)
- #61 Nuema (Quito)
- #62 Willem Hiele (Oudemburgo)
- #63 Bozar (Bruselas)
- #64 Fu He Hui (Shanghái)
- #65 Quique Dacosta (Dénia)
- #66 Saint Peter (Sídney)
- #67 Arca (Tulum) - Nueva entrada
- #68 Masque (Bombay)
- #69 Hiša Franko (Kobarid)
- #70 Tuju (São Paulo) - Nueva entrada
- #71 Sazenka (Tokio)
- #72 Chef Tam's Seasons (Macao) - Nueva entrada
- #73 Tantris (Múnich)
- #74 Mountain (Londres)
- #75 Mil (Cuzco)
- #76 Leo (Bogotá)
- #77 Le Doyenné (Saint-Vrain)
- #78 Cocina Hermanos Torres (Barcelona) - Nueva entrada
- #79 Coda (Berlín)
- #80 SingleThread (Healdsburg)
- #81 Oteque (Río de Janeiro)
- #82 Fyn (Ciudad del Cabo)
- #83 A Casa do Porco (São Paulo)
- #84 Aponiente (El Puerto de Santa María)
- #85 Txispa (Achondo) - Nueva entrada
- #86 The Clove Club (Londres)
- #87 Mugaritz (San Sebastián)
- #88 Salsify at the Roundhouse (Ciudad del Cabo) - Nueva entrada
- #89 Huniik (Mérida) - Nueva entrada
- #90 Le Bernardin (Nueva York)
- #91 Koan (Copenhague) - Nueva entrada
- #92 Al Gatto Verde (Módena) - Nueva entrada
- #93 Burnt Ends (Singapur)
- #94 Meet the Bund (Shanghái) - Nueva entrada
- #95 Evvai (São Paulo)
- #96 Atelier Crenn (San Francisco)
- #97 Labyrinth (Singapur)
- #98 César (Nueva York) - Nueva entrada
- #99 Amisfield Restaurant (Queenstown) - Nueva entrada
- #100 Neolokal (Estambul)
En un comunicado, William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, comenta: “La lista ampliada de este año es todo un homenaje a la gastronomía mundial, con restaurantes de seis continentes y 25 países, dos más que el año pasado. Nos alegra especialmente incluir por primera vez un restaurante de Nueva Zelanda, así como a otros 12 restaurantes nuevos en la lista de restaurantes clasificados entre los puestos 51-100 de 2025”.
Estas 12 nuevas entradas, además de las dos españolas, se encuentran en ciudades como São Paulo, Módena, Copenhague, Macao, Ciudad del Cabo o Tulum, entre otras. De hecho, la nueva incorporación al puesto más alto en la lista de restaurantes clasificados entre los puestos 51-100 es Arca en Tulum (México), en el puesto #67.
Cómo se vota en esta lista
Más de 1,120 expertos internacionales del sector de la restauración y gourmets viajeros que forman parte de la The World’s 50 Best Restaurants Academy han votado la lista The World's 50 Best Restaurants 2025. L’Academy, paritaria en cuanto a género, comprende 28 regiones distintas de todo el mundo, cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, entre ellos un presidente. Ningún patrocinador del evento tiene influencia en el proceso de votación.
La consultora de servicios profesionales Deloitte adjudica de forma independiente la lista The World's 50 Best Restaurants, en la que se incluye la recopilación de restaurantes clasificados entre los puestos 51-100. Esta resolución garantiza la protección de la integridad y la autenticidad del proceso de votación y de las listas resultantes.
