Registro Iniciar sesión

Buscar

Historia

Artículos de patrimonio e historia gastronómica, culinaria y de la alimentación.

Marcos Tavío: "Un restaurante que te cuenta la historia de Canarias es un gancho estupendo"

ENTREVISTA | Hablamos con el cocinero de Ocho Aborigen de El Hierro, que ha recurrido a la arqueología para dar con los alimentos que utilizaba un indígena que ya no existe

El chef Marcos Tavío en el yacimiento de Cueva Pintada (Gran Canaria)

La ancestral Cueva Pintada (Gran Canaria) y la relectura gastronómica de Marcos Tavío

El proyecto Arqueología del gusto une la cocina de Marcos Tavío con el yacimiento indígena de Cueva Pintada (Gran Canaria) para acercar la cultura amazige a los canarios y al mundo

Marcos Tavío con la arqueóloga Amelia Rodríguez en el yacimiento de Cueva Pintada / Foto: Tomás Correa

Esta era la dieta de los humanos que vivieron en Menorca hace 3.600 años

Menú del día
Redaccción / EFE Agro
18/01/2023

Plantas, una aportación destacada de proteína animal y poco consumo de alimentos marinos. Un estudio de la UAB constata cómo se alimentaban en Menorca hace 3.600 años

Construcción de la época talayótica en Menorca / Foto: Canva

Cuando era tiempo de matanza y a todo cerdo le llegaba su San Martín

El día de San Martín, pistoletazo para el inicio de la matanza del cerdo, siempre fue un momento de celebración arraigado en la cultura familiar de toda España

Collage de Hule y Mantel con una imagen de matanza de San Martín del fotógrafo Virxilio Viéitez (Soutelo de Montes, 1930-2008) sobre la superficie de una mesa tocinera

El Desarme de Oviedo: los garbanzos y callos que sembraron la paz

Tradición, leyenda y compadreo en la fiesta de "El Desarme" de Oviedo (Asturias), en la que no faltan los garbanzos con espinacas y bacalao que supuestamente tuvieron un papel estelar durante la primera guerra carlista

El desarme de Oviedo / Foto: web de Turismo Asturias con recorte de prensa de El Correo recogido en la web de la Cofradía del Desarme

La mocadorà: el día de los enamorados de los valencianos y del amor al mazapán

Tradición
Rosa Llopis
08/10/2022

Mucho más que un regalo de mazapanes entre valencianos enamorados y golosos, la mocaorà es pura simbología de amor por las tierras valencianas. Se celebra en las pastelerías cada 9 de octubre, en Sant Donís

La mocaorà o mocadorà en el Forn Llatzer, primer premio del XLI Concurs de Sant Donis al mejor escaparate

Patatas y vaginas: la historia de siempre

COLUMNA | El último fenómeno viral de la alimentación son unas patatas chips con sabor a vagina. La historiadora Sarah Serrano reflexiona sobre esta idea que, en realidad, no es novedosa

Detalle de la Santa Águeda de Zurbarán (1630), con los pechos en una bandeja / COLUMNA: Patatas y vaginas: la historia de siempre

Así era el combo snack y refresco del Barroco, hace 400 años

El incorregible vicio de comer y beber ante un espectáculo es más viejo que el hambre. En los antiguos corrales de comedias, las combinaciones no tenían nada que envidiar a los snacks actuales

Collage de Carmen Alcaraz del Blanco a partir de "El almuerzo", de Diego Velázquez (1617-1618), con el corral de Almagro al fondo / Así era el combo snack y refresco del barroco, hace 400 años

El hieling antes del hieling. Así se refrescaban los españoles siglos atrás

En los tiempos de Lope de Vega, la nieve y el agua fría dieron pie a un nuevo negocio que hizo furor entre los españoles. Así era el hieling de antaño

El hieling antes del hieling. Así se refrescaban los españoles siglos atrás

Adiós, Jan Longone, investigadora que corrigió la historia gastronómica de EE.UU

La historiadora de la gastronomía Jan Longone ha fallecido a los 89 años. Sus aportaciones a la historia y a la historiografía gastronómica son ejemplares

Jan Longone y la portada de Malinda Russell / Hule y Mantel

No pongas a caldo al diccionario, sino al vino

A cuchillo
Rosa Llopis
07/07/2022

COLUMNA| La traductora Rosa Llopis no solo reflexiona sobre por qué la más alta entidad de la lengua española se resiste a cambiar la palabra caldo como sinónimo de vino. Además, ofrece una solución que podría considerarse placentera para todas las partes

No pongas a caldo al diccionario, sino al vino

Mi té con Escoffier en el Savoy

COLUMNA| Las reflexiones e inseguridades más humanas de una historiadora de la gastronomía cuando visita por vez primera un escenario clave como el hotel Savoy de Londres, donde Escoffier cambió el curso de la cocina

La hora del té en el foyer dedicado al Támesis en el Savoy de Londres / Foto: Savoy Hotel

Congreso pide que los corrales de pesquería de Cádiz sean candidatos a Patrimonio de Unesco

Tradición
EFEAgro
12/05/2022

Todos los partidos excepto Vox apoyan la propuesta para la protección del arte tradicional de los corrales de pesquería de Cádiz, cuya práctica se remonta a la antigüedad

Mariscador de los corrales de pesquería en Chipiona, Cádiz // Foto: Rafael Avilés / EFEAgro / Junta de Andalucía

El asiático, el café de barra de Cartagena (Murcia) que nació en el mar

La receta original del café asiático se gestó en los barcos de mercaderes y soldados que, atravesando el Mediterráneo venidos de Asia, tenían como destino el puerto de Cartagena. Esta es la historia de un café que posee hasta su propia copa

Taza de café asiático / Foto: Canva

Quién es quién en "Julia" (HBO Max). La historia de las gastrónomas de la serie sobre Julia Child

Las mujeres reales y gastrónomas en las que se basan los personajes de la serie "Julia" (HBO Max), sobre la autora y estrella televisiva Julia Child

Quién es quién en Julia. Las gastrónomas protagonistas de la serie sobre Julia Child en HBO Max / Collage: Hule y Mantel

Una receta única de La Palma: el caldero de Fuencaliente

Tradición
Fran Belín
31/01/2022

En el caldero de Fuencaliente la morralla se cocina con agua de mar y se sirve sobre un alga parda, hoy en peligro. Una receta extraordinaria del recetario

Reunión familiar alredor del caldero de Fuencaliente (La Palma) a pie de playa en los años sesenta

La naranja

Despensa
Rosa Tovar
28/12/2021

Hemos pedido a la autora y cocinera Rosa Tovar que reflexione sobre el uso tradicional de la naranja en recetas de invierno. Además de repasar los platos más significativos, revela el motivo de tal costumbre: la intuitiva necesidad de tomar vitamina C

Bodegón de naranjas (1863), Rafael Romero Barros. Foto: Museo de Bellas Artes de Córdoba

Letra Global

Hule y Mantel