Barras y Estrellas

Tres Soles Guía Repsol para Maralba y Corral de la Morería. La lista completa de 2023

La Guía ha entregado 101 nuevos soles. Los Tres Soles, el máximo galardón, han sido para Fran Martínez (Maralba, Almansa) y David García (Corral de la Morería, Madrid)

Coordinadora de Hule y Mantel

27 de febrero de 2023

Guardar

Ganadores de los 3 Soles Guía Repsol 2023 / Foto cedida

Fran Martínez, del restaurante Maralba (Almansa, Albacete), y David García, de Corral de la Morería (Madrid) han sido distinguidos con 3 Soles Guía Repsol 2023, en una gala celebrada en el Auditorio de la Diputación de Alicante, bajo el lema La cocina nos llena, que ha reunido a los mejores cocineros y cocineras del país. Se ha valorado así su "cocina serena y emocional, que indaga en la tradición y alienta al descubrimiento del sabor más placentero", según los responsables de la guía. La Guía Repsol 2023 incorpora en esta ocasión 101 nuevos Soles: restaurantes con 3 Soles (2), 2 Soles (18) y 1 Sol (81). Y confirma así el excelente momento de la gastronomía nacional.

3 Soles para Almansa y Madrid

Cristina Díaz y Fran Martínez de Maralba con sus 3 Soles Guía Repsol / Foto cedida

Los 3 Soles Guía Repsol se dirigen hacia Almansa, donde Fran Martínez lleva 20 años defendiendo desde Maralba "una cocina que une dos territorios aparentemente opuestos: La Mancha y el Mediterráneo". Una propuesta que juega con las raíces manchegas y la frescura de los pescados del Levante. Martínez tiene a su lado a Cristina Díaz, la mejor sumiller de España en 2022.

Juanma del Rey y David Garcia de Corral de la Morería con sus 3 Soles Guía Repsol / Foto cedida

También Madrid recibe 3 Soles por el trabajo que el cocinero vasco David García realiza en Corral de la Morería, con "platos memorables en los que trenza sus propios orígenes con los de este templo del flamenco que encuentra su mejor armonía en una bodega de más de 1.200 referencias del Marco de Jerez atesorada por Juanma del Rey". Dos restaurantes a los que les avala también el éxito entre los clientes.

Otras distinciones

Hilario Arbelaitz de Zuberoa (3 Soles), que anunció su cierre hace unos meses, y Abraham García de Viridiana (2 Soles), que recibió a finales de 2022 el Premio Nacional de Gastronomía a Toda una Vida de Real Academia de Gastronomía, también han sido distinguidos con un Sol de Honor por ser "referentes en el sector" y por haber aportado a lo largo de su trayectoria "modernidad desde el respeto" y haber "dejado huella en varias generaciones de cocineros".

Además, se han entregado los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2023, uno por cada una de las categorías gastronómicas de Guía Repsol, a los restaurantes Culler de Pau, en O Grove (3 Soles); La Finca, en Elche (2 Soles), Molino de Alcuneza, en Sigüenza (1 Sol); y Finca Alfoliz, en Aljaraque (Recomendado). Este premio, estrenado en 2021, valora aspectos relacionados con el consumo eficiente de energía, el uso de energías renovables, la gestión de la huella de carbono, la movilidad o el aprovechamiento y el uso de productos con garantía de origen y autoproducción, entre otros.

Tendencias en España

Jorge Asenjo, chef del restaurante Erro (Arrazola, Vizkaya) / Foto cedida

Las distinciones de este 2023 permiten, según los propios responsables de la Guía Repsol, establecer diversas tendencias: la apuesta de cocineros que vuelven al pueblo dinamizando el entorno, como Jorge Asenjo en Erro; la cocina que apuesta por el humo de las brasas, en O'Pazo, Hika, Pur o Laia Erretegia; y que el amor entre fogones, es decir, la presencia de parejas que combinan sala y cocina, funciona a la perfección, como en el caso de Fran Martínez y Cristina Díaz (Maralba) o Albert Sastregener y Cristina Torrent (Bo.Tic), entre muchos otros.

Restaurantes que obtuvieron su primera estrella en la última gala Michelin, como Aleia, COME by Paco Méndez, Enigma (Albert Adrià) y Slow & Low, todos de Barcelona, y RavioXO (Dabiz Muñoz), Zuara Sushi y Montia, en la Comunidad de Madrid, también han sido distinguidos en esta ocasión por la guía española, lo que reafirma el buen hacer de los restaurantes españoles.

Con las nuevas incorporaciones, un total de 712 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol 2023: 3 Soles (43), 2 Soles (164) y 1 Sol (505). Las comunidades autónomas con más Soles son Cataluña (105), Comunidad de Madrid (98), País Vasco (68), Andalucía (65), Comunitat Valenciana (58) y Castilla y León (58).

El listado de los nuevos restaurantes con Soles Repsol a continuación: