Hace unos días seleccionamos los vinos de los episodios 1 al 9 de la cuarta temporada de nuestro vídeo podcast 'Vino y Mantel', acompañados de grandes entrevistas con profesionales como Mireia Pujol-Busquets o César Saldaña.
Ahora, llega el momento de completar nuestra lista con los episodios del 10 al 17. Esta selección complementa una recopilación de vinos, cavas (y alguna cerveza) que podría ser la lista perfecta de muchos lectores.
Os hacemos un breve resumen de quién protagonizó cada episodio, de qué hablamos y cuál fue el vino protagonista. Tomad asiento y leed o bebed (o ambas cosas) mientras tanto:
- 4x10 — Guillermo Leal (Bodega Solera)
Nos desplazamos a Bodega Solera, en el corazón del barrio de Gràcia, para conversar con el sumiller Guillermo Leal sobre su trayectoria vital desde Uruguay, las claves del oficio de sala y la radiografía real del consumo de vino entre el público joven. En la mesa descorchamos Lousas Rosende 2020 de Envínate, una de las parcelas más singulares e icónicas de la Ribeira Sacra (Val do Bibei). Un tinto atlántico elaborado principalmente con mencía sobre suelos de granito y esquisto, que deslumbra por su carácter silvestre, notas de pimienta rosa, violetas, fruta roja ácida y una frescura que engancha trago a trago.
- 4x11 — Patri Morillo (Celler Comunica)
Charlamos con Patri Morillo (alma de Celler Comunica junto a Pep Aguilar) sobre los orígenes del proyecto en Falset, su filosofía de elaboración sin madera y esa fresca influencia semifrancesa que define el perfil de sus vinos. Para la ocasión disfrutamos de Suc de Sauló, un ensamblaje de garnacha peluda y cariñena criado 22 meses en depósitos de acero y huevos de polietileno. Procede de viñas viejas sobre suelos de arena granítica (sauló), ofreciendo un tinto de enorme tensión, repleto de fruta roja crujiente, hierbas aromáticas mediterráneas y una finura que huye de la pesadez.
- 4x12 — Miguel Castro Maillo (Viticultor en Córdoba)
Nos adentramos en el fascinante universo de los vinos de pasto con el viticultor Miguel Castro Maillo, quien trabaja parcelas históricas de Pedro Ximénez en los suelos de albariza de la Sierra de Montilla. Descorchamos su Ojo y Coíllo Riofrío Alto 2019, una joya de producción limitadísima fermentada y criada bajo velo de flor de forma estática en botas viejas. Un blanco sin fortificar de profunda tipicidad: notas de tiza, frutos secos salados, camomila, recuerdos punzantes de levadura noble y un paso por boca filoso, estructurado y marcadamente salino.
- 4x13 — Laura Roca Beltrán (La Baula)
Recibimos a Laura Roca Beltrán, impulsora de La Baula, para debatir abiertamente sobre la paradoja de encontrar vino catalán de variedades autóctonas en las cartas de los restaurantes y los retos de distribución. Lo acompañamos con Parató Xarel·lo Brisat, un blanco brisado (vino naranja) de mínima intervención y sin sulfitos añadidos. Macerado con sus pieles, regala tonos de color ámbar, intensos aromas de orejones, piel de naranja confitada, hinojo y una boca con cierta textura tánica pero refrescante que conecta con la tradición ancestral del Penedès.
- 4x14 — Marta García y Ana Hernández (Bodega en Movimiento)
Nos citamos con Marta García y Ana Hernández de Bodega en movimiento, para descubrir su proyecto en Sanlúcar de Barrameda y su visión libre y rebelde a la hora de reinterpretar las varietales del Marco de Jerez a través de las burbujas. Catamos su ancestral Honey, un espumoso natural monovarietal de uva palomino procedente del pago Miraflores sobre suelo de albariza. Criado en rima y degollado en frío sin azúcares ni sulfitos, es un estallido de tiza viva, manzana verde, leves recuerdos de panadería y una burbuja salvaje e integradísima que reivindica la frescura del suelo gaditano.
- 4x15 — Joan Gené (INCAVI)
Entrevistamos a Joan Gené, director del INCAVI, para analizar el papel institucional en la investigación vitivinícola, el apoyo técnico a los elaboradores y la promoción del vino catalán. Grabamos en la casa de Cava Bertha y descorchamos su Bertha Cardús Brut Nature Gran Reserva, un ensamblaje clásico de xarel·lo, macabeo y parellada con más de 30 meses de crianza. Un espumoso de perfil gastronómico, con burbuja finísima, recuerdos de brioche, mantequilla, fruta blanca asada y una boca amplia, seca y envolvente que demuestra el valor del tiempo en cava.
- 4x16 — Agustí Torelló (AT Roca)
Nos encontramos con Agustí Torelló para repasar el impulso fundacional de AT Roca en el Penedès y la búsqueda constante de una identidad propia basada en el rigor del paisaje y los suelos calcáreos. Celebramos la charla con su espumoso de paraje Finca Els Gorgs, procedente de una viña septuagenaria de macabeo y xarel·lo en el Ordal. Tras una larga crianza que roza los 100 meses, ofrece una complejidad sublime: humo, frutos secos, cítricos maduros y una elegancia cremosa con un final salino impresionante.
- 4x17 — Carles del Amor (Corpinnat en Juvé & Camps)
Cerramos la temporada con Carles del Amor, gerente de Corpinnat, en un escenario icónico como la bodega Juvé & Camps para hablar precisamente de la comentadísima ultima entrada en Corpinnat por parte de Juvé & Camps, y de cómo se ha macerado la histórica incorporación de esta casa. Para brindar por el broche final de la temporada, descorchamos el legendario Juvé & Camps Reserva de la Familia, el Brut Nature Gran Reserva de xarel·lo, macabeo y parellada que marca un estándar de regularidad. Fresco, con sus notas características de fruta blanca, pan tostado, matices herbáceos y esa acidez directa que limpia el paladar.
¡Gracias y hasta la próxima temporada!
