Tras la finalización de la cuarta temporada de Vino y Mantel, nuestro podcast entregado al mundo del vino, agosto es el mes idóneo para repasar todo lo que hemos descubierto a lo largo de 18 episodios, y también de recordar todo lo que hemos bebido.
Dividiremos el resumen en dos partes. En esta entrega os hablamos de los episodios 1 al 9 de la tercera temporada, recordando quién protagonizó cada episodio, de qué hablamos y cuál fue la bebida protagonista.
Una buena guía de referencias para disfrutar este verano, mientras, como buen amante del vino, vuelves a escuchar las charlas que nos han acompañado esta temporada.
- 4x01 — Equipo ganador del mundial de cata a ciegas (Eduard Ros, Marc Martínez y Marla González)
Arrancamos temporada charlando con el equipo campeón de España de cata a ciegas 2025 sobre la intuición, el entrenamiento del paladar y la compenetración técnica en copa. Aunque Eduard prefirió mantener en secreto su botella de Champagne en antena --cosa que respetamos-- os respondemos seleccionando un champagne no menos a la altura. Laherte Frères Blanc de Blancs Brut Nature, un Champagne de vigneron elaborado 100% con chardonnay de la Côte des Blancs y la Valle del Marne. Destaca por su perfil tenso, tiza pura, fruta blanca crujiente y una acidez vibrante sin dosaje que refleja la precisión de un equipo campeón.
- 4x02 — Cyclic Beer Farm (Joshua Wheeler, Alberto Coromina y Covadonga García)
Nos desplazamos a La Sagrera para descubrir el universo de Cyclic Beer Farm y su visión cervecera artesana de perfil ácido y salvaje que tanto conecta con el vino. Para acompañar la charla nos presentaron su Xarel·lo de Cyclic 2023, una de sus incursiones directas al mundo vinícola.
Esta cerveza de estilo wild ale se elabora con las pieles de xarel·lo de viñedos ecológicos del Penedès. Un cerveza natural y sin filtrar, con una frescura desbordante, notas cítricas, matices herbáceos y esa marcada mineralidad salina que demuestra cómo cerveza y vino pueden hablar exactamente el mismo idioma.
- 4x03 — Pepe Raventós (Raventós i Blanc / Can Sumoi)
Conversación vibrante con Pepe Raventós sobre paisaje, tradición y la búsqueda de la identidad en el Penedès, en un episodio que dio un giro inesperado cuando acabó siendo Pepe quien tomó las riendas de la entrevista. Lo celebramos con Raventós i Blanc De la Finca 2022, un espumoso de añada procedente del histórico viñedo Vinya dels Fòssils (xarel·lo, macabeo y parellada).
Su prolongada crianza sobre lías le otorga una cremosidad elegante, recuerdos a bollería fina, notas calcáreos y una tensión – casi atlántica - reafirmando la excelencia del terroir Penedesenc.
- 4x04 — Tao Platón (Bodega Bideona)
Conectamos con Tao Platón, director técnico de Bodega Bideona en Rioja Alavesa, para analizar la diversidad de subzonas en La Rioja, el equilibrio entre tradición y exportación y el debate sobre la sobreproducción. Para acortar distancias elegí su Las Parcelas de Badiola Blanco 2019, una viura procedente de pequeñas parcelas de cabezadas en laderas calizas de Villabuena, Leza y Samaniego. Un blanco de enorme riqueza, fermentado y criado en depósitos de acero inoxidable y barricas de roble sin perder un ápice de nitidez; flores blancas, fruta de hueso, sotobosque y un final salino memorable. ¡Viva la Viura Riojana!
- 4x05 — Mireia Pujol-Busquets (Alta Alella / Celler de les Aus)
Nos sentamos con Mireia Pujol-Busquets para repasar la trayectoria familiar en Alella, el nacimiento de Celler de les Aus y los retos del cambio climático a orillas del Mediterráneo. Descorchamos Bruant, todo un hito por ser el primer cava elaborado sin sulfitos añadidos. Elaborado con pansa blanca (xarel·lo) cultivada sobre suelos de sauló (granito descompuesto típico de la zona), ofrece una expresión franca y desnuda de la variedad, repleta de notas de manzana al horno, hinojo, frutos secos y una burbuja fina y envolvente que respira pureza marítima.
- 4x06 — Jaume Vial y David Aura (Mestres)
Visitamos la bodega Mestres en Sant Sadurní d'Anoia junto a Jaume Vial y David Aura para rendir homenaje a los 100 años de historia recién cumplidos y sus decisiones icónicas con la crianza en corcho. Para estar a la altura del centenario brindamos con Mestres Visol, el mítico Brut Nature creado en 1945 que cambió las reglas del juego.
Elaborado con xarel·lo, macabeo y parellada y criado durante más de 60 meses con tapón de corcho natural, es un prodigio de volumen y complejidad: notas de frutos secos tostados, mantequilla, orejones y una acidez equilibrada acompañada de una estructura imperial para aguantar el paso del tiempo como pocos.
- 4x07 — Maite Zaldivia (Especialista en Champagne)
Nos citamos en el colmado-bar Queviures Serra con Maite Zaldivia para profundizar en su pasión, el universo del Champagne ahora centrado en pequeños vignerons, donde manda el terroir y la tradición. Maite nos trajo de sus viajes este Arietis de Alexis Leconte, un Champagne de récoltant-manipulant de la zona del Valle del Marne con base 100% Pinot Meunier.
Destaca por su carácter frutal, expresivo y envolvente, equilibrado por una magnífica frescura de tiza y especias dulces que retrata el gran trabajo de autor que se está haciendo lejos de las grandes casas comerciales.
- 4x08 — Òscar Navas (La Furtiva)
Segunda visita de Òscar Navas al podcast para analizar la consolidación de La Furtiva en Terra Alta, su evolución profesional y la tenacidad del sector. Nos sorprendió con una doble propuesta: primero el espumoso Spuma Noctuis, una brillante colaboración entre Sicus y Hemoglovinum repleta de tensión y verticalidad; y en segundo lugar Pas de l'Ase, su ilusionante desembarco en el Priorat, un vino de viñas viejas con carácter mineral, fruta negra silvestre y esa pátina de pizarra (licorella) profunda que augura un gran camino en la comarca.
- 4x09 — César Saldaña (D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar)
Cierre de bloque con el presidente del Consejo Regulador para repasar la historia del Marco de Jerez y las nuevas normativas como la no obligatoriedad de fortificación. En la mesa probamos el Fino institucional de la D.O., una selección anónima que el Consejo hace cada añada y que encarna la quintaesencia biológica del Marco con sus intensos punzantes, levadura y frutos secos.
Además, le enseñé a César nuestra propia aportación con Hemoglovinum: un Amontillado de bodega Manuel Aragón embotellado para el proyecto, pleno de frescura, frutos secos tostados, una comunión de especias, concentración salina y un trago que se eterniza en boca lleno de complejidad liviana.
