Antes de entrar en detalle y hablar de La Gran Fiesta del Romesco de Tarragona 2026, conviene situarnos, porque, desafortunadamente, la mayoría de la gente no sabe de qué hablamos cuando hablamos del romesco de Tarragona. La base, la constante, son los ajos, el pimiento choricero y la fruta seca. A partir de ahí, el plato se expresa de forma distinta en el territorio.
Al norte de la ciudad encontramos el xató o xatonada, una ensalada de escarola, anchoas y bacalao desalado, aliñada con una salsa espesa elaborada con la misma base de romesco, a la que se añade vinagre y aceite de oliva. Es un plato típico del invierno, cuando la escarola está en su mejor momento.
En el interior tenemos la salsa de calçots o 'salvitxada', la más popular, elaborada con la misma base a la que se añade también tomate asado y aceite de oliva, hasta formar una textura casi de mayonesa en la que mojar los famosos calçots.
También está el romesco colomí, de Santa Coloma de Queralt. Tan lejos del mar, es lógico que se elabore con bacalao, además de pimentón y algo de guindilla.
El romesco nacido en las barcas del Serrallo
Y, finalmente, el origen de todo: el romesco nacido en las barcas del Serrallo, el barrio pesquero de Tarragona. Se trata de un guiso marinero que se remata con una picada que le da cuerpo y un sabor único.
Luego, cada uno le puede dar su toque personal: están los que asan los ingredientes y quienes los prefieren fritos; para dar cuerpo, unos utilizan pan tostado, otros galletas María y hay incluso quién lo hace con carquinyolis; hay quien usa almendras tostadas, quien prefiere avellanas y la mayoría una mezcla de las dos; también hay quien emplea ñora en lugar de pimiento choricero y quien le añade un poco de chocolate.
El plato más conocido, es el de pescado, pero tradicionalmente también se ha elaborado con callos, con conejo y también con rabo de toro. A gustos, colores.
Una fiesta para todo el mundo
Ahora que sabemos de lo que hablamos, entremos en detalle. La conclusión más destacada del I Congreso del Romesco, celebrado en 2025 en Tarragona, es que queda mucho trabajo por hacer para que el plato más tradicional, el de pescado, se conozca y se disfrute en la ciudad donde, lamentablemente, no es especialmente popular.
Para conseguirlo, se planteó un formato al alcance de todo el mundo, y eso es lo que se ha hecho: La Gran Fiesta del Romesco de Tarragona 2026, que tendrá lugar del 16 al 18 de octubre en la Rambla Nova de Tarragona. Habrá actividades para los más pequeños, mesas redondas y degustaciones, pero lo que haremos, sobre todo, es cocinar.
Contaremos con Carme Ruscalleda en la inauguración, acompañada de Moha Quach (El Terrat) y David Solé (El Barquet) y con los pescadores del Serrallo, que elaborarán el plato siguiendo la tradición a rajatabla.
También presentarán sus originales romescos Arnau París y Ada Parellada. Recuperaremos versiones antiguas de la mano de nuestras abuelas, tendremos una cata con los vinos que le van mejor a nuestra salsa y disfrutaremos de curiosos experimentos con un embutido de todo un Xesc Reina, una cerveza de David Bea, un romesco de caracoles de Roger Solé (Bodega Gol) y un pan de romesco de Jordi Gasque (Forn de Nulles).
También un invitado internacional: si el año pasado fue el pesto genovés, este año será el brodetto de Fano. Incluso tendremos una sesión titulada 'Cómo fotografiar el romesco' de la mano de Pep Escoda, nuestro fotógrafo más internacional.
Serán tres días intensos, una fiesta de exaltación de nuestro plato icono, uno de los grandes de la cocina catalana. Está muy bien que nos estemos reconciliando con el fricandó, la samfaina, el capipota o la escudella, pero en Tarragona y alrededores tenemos un buen puñado de tesoros que hay que reivindicar, no solo de calçotada vive el hombre, ahí está la truita amb suc, el xapadillo d’anguila, la baldana o la clotxa y claro, nuestro romesco. ¡Celebrémoslo!
