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Cocina tradicional

Consejos, trucos y contenido relacionado con la cocina tradicional en España y el resto del mundo

Babetas gaditanas, gurullos y canelones: la historia de la pasta en España

Un recorrido por las pastas tradicionales españolas, desde los fideos de Al-Ándalus hasta los macarrones con chorizo, pasando por las recetas históricas de Cádiz, Murcia y Cataluña

Babetas con caballa, un guiso gaditano. Receta de Inés Butrón / Antonio Ron

Hernández: comer bien, bonito y a buen precio en Sant Boi con la firma de Rafa Zafra

Cocina catalana, buena brasa y platos de siempre bien hechos en un restaurante, con terraza y un ticket medio de 35 euros, que invita a salir de Barcelona

Rafa Zafra en su nuevo restaurante Hernández en Sant Boi (Barcelona) / Cedida

L’Andreuenc, en Sant Andreu: cuando la cocina catalana tradicional huye del inmovilismo

Premiado por su 'esmorzar de forquilla', el restaurante de Juli y Susana Alcoriza revisita el recetario catalán con guisos como la carrillera con brandada y el fricandó de oreja

Los hermanos Juli y Susana Alcoriza en l’Andreuenc de Sant Andreu (Barcelona) / Cedida

Tonet del Mercat: Xavier Solé cambia la alta cocina por los guisos en el Mercat del Ninot

El cocinero, formado junto a Oliver Peña y en restaurantes como Alkimia y Mineral, apuesta por una cocina de mercado basada en la casquería y la materia prima del día

Fideos con costilla en Tonet del Mercat, en el Mercat del Ninot (Barcelona) / Txaber Allué

Nace 'Cultura de forquilla' para defender la cocina catalana: "El 'esmorzar' es la excusa"

Hablamos con Albert Molins, presidente de esta nueva asociación gastronómica y cultural, sobre sus objetivos y su reivindicación del recetario catalán tradicional

Albert Molins, presidente de la Associació Catalana de l’Esmorzar de Forquilla, y otros miembros de la junta / Cedida

La Gran Fiesta del Romesco de Tarragona 2026: tres días para reivindicar el gran plato tarraconense

Del 16 al 18 de octubre, la fiesta contará con Carme Ruscalleda, Arnau París, Ada Parellada y los pescadores del Serrallo, además de degustaciones, mesas redondas y otras actividades

Cazuela de romesco, elaborado con bacalao y sin pimiento (pero con pimentón), en el Congreso del Romesco / Òscar Gómez

Bar Iberia (Barcelona): el 'bar de toda la vida' resiste con guisos y 'esmorzars de forquilla'

Francisco y Longinos Álvarez Castro llevan una década defendiendo en la Marina del Port una forma de entender la cocina catalana que también ha conquistado a Ferran Adrià

El equipo del Bar Iberia (Barcelona) en la cocina / Txaber Allué

Cómo aprovechar el calor de las estufas de leña con horno en recetas tradicionales

Puedes conseguir un dos en uno para desarrollar una cocina tradicional con auténtico sabor a pueblo

Un hombre enciende una estufa de leña / MAGNIFIC

Embat, buen menú de mediodía y noche en un veterano del Eixample: 6 pases por 41 euros

Además de esta propuesta, el restaurante con 20 años de actividad ofrece un menú a 26,50 euros con bebida incluida todos los mediodías laborables y también cuenta con una pequeña carta

Uno de los platos de Embat / Cedida

Robert Ruiz ('Conservar'): "Los métodos de conservación son parte intrínseca de cualquier cultura"

El autor propone en su nuevo libro entender la conservación como un lenguaje culinario que explica el vínculo entre una comunidad y su territorio

Robert Ruiz, autor de 'Conservar. Fundamentos y técnicas de un arte milenario' / Ana Madrid

La Austria que no conoces, en Burgenland: el viaje gastronómico que empieza en una taberna de 1535

Cuaderno de Viaje
Júlia Ponsa
04/08/2026

A solo una hora de Viena, la región ofrece un país distinto: cigüeñas sobre los tejados, pueblos históricos y una cocina que convierte la tradición en su mayor lujo

Comensales en Rust, Austria / Júlia Ponsa

Cazuelas marineras fáciles y baratas perfectas para este verano: la mejor época para comer pescado

Despensa
Inés Butrón
18/07/2026

Muchos de estos guisos de pescado, que son bastante más fáciles de lo que parecen a simple vista, formaban parte de los ranchos y comidas de a bordo, o de las reuniones entre marineros que se celebraban a pie de playa

Cazuela de fideos con aguja y calamar y un toque de azafrán con hierbabuena. Plato tradicional almeriense. Receta de Inés Butrón. Foto de Antonio Ron

Bar Dijous, una cooperativa y un porrón como trinchera frente a la gentrificación gastronómica

Este restaurante está de moda, pero hace las cosas muy bien y va más allá de una estrategia de marketing: aquí, los "macarrones de la yaya", te los crees de verdad

Varios platos del Bar Dijous / Iker Morán

Cómo limpiar la nevera por dentro y por fuera a fondo: trucos y paso a paso para dejarla impecable

No lavar las bobinas del condensador aumenta el consumo de la nevera entre un 10% y un 30%

Persona con guantes amarillos limpiando la nevera | Canva

¿A qué supo la democracia? La Transición española desde la cocina

Tradición e historia
Manel Manchón
11/07/2026

La chef y periodista Berta Álvarez Acal rememora la España reciente a través de sus platos, los nuevos electrodomésticos y restaurantes en ‘Recetas de la Transición’

Ensaladilla rusa en la portada de 'Recetas de la transición'

Raül Balam: treinta años de cocina y un premio que reafirma una trayectoria

El Premio Nacional de Gastronomia 2026 celebra tres décadas de trayectoria con un menú de verano que reivindica el mar, el territorio y las historias que han construido la cultura gastronómica mediterránea

Fotomontaje de Raül Balam y el restaurante Moments / Cedidas

El festival Mar i Muntanya refuerza los lazos entre Cambrils y la Vall d'Aran en su segunda edición

Impulsada por el Patronato de Turismo de Cambrils y el departamento de Turismo del Conselh Generau d'Aran, la iniciativa reúne a siete cocineros de cada territorio

Una de las propuestas de Mar i Muntanya (Denver)

Caracoles a la llauna: la tradición de Lleida que vuelve cada primavera entre brasas, peñas y vermut

El Aplec del Caragol celebra este mayo una de las fiestas gastronómicas más populares de Cataluña

Caracoles a la llauna en una imagen de archivo / Canva

'Bocabulario': Pau Arenós cuestiona en su nueva obra mitos, modas y relatos del mundo gastronómico

A partir de su libro, el periodista gastronómico reflexiona sobre el estado actual de la cocina. Reivindica la mirada crítica, cuestiona las modas y sitúa las relaciones humanas en el centro del discurso culinario

Pau Arenós / Cedida

Así será el Aplec del Caragol de Lleida este 2026: edición de récord con proyección internacional

La fiesta reunirá este año a 16.850 peñistas y 124 colles en una edición que incorpora el espacio gastronómico 'Gust de Lleida' y nuevas propuestas para visitantes

Caracoles cocinados a la llauna / Foto: Canva

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