La séptima edición de los Premios Barcelona Restauració ya tiene ganadores. El Ayuntamiento de Barcelona ha distinguido a seis establecimientos de la ciudad por su contribución a la gastronomía local, con especial atención a la calidad culinaria, el vínculo con el barrio, la sostenibilidad, el servicio de sala y el producto de proximidad.
Entre los premiados de este año figuran Fishology, Arume, Nectari, Windsor y La Medusa 73, además del histórico Via Veneto, que recibe el reconocimiento honorífico. Los galardones ponen el foco en una restauración que va más allá de la propuesta gastronómica y reivindica el papel de los restaurantes como parte de la identidad y la vida cotidiana de Barcelona.
Fishology, contra el desperdicio alimentario
El premio a la Calidad Gastronómica ha recaído en Fishology, en el Eixample, por su trabajo contra el desperdicio alimentario. El restaurante, galardonado con una estrella Michelin en 2024, recupera y reinterpreta técnicas ancestrales de conservación y las combina con elaboraciones contemporáneas, siempre desde el respeto a la temporalidad y al producto de proximidad.
Un ejemplo de ellos es también su propia gama de charcutería marina que, tras dos años de desarrollo, se presentó en la pasada edición del salón Alimentaria y que pudimos probar. El restaurante competía en esta categoría con otros finalistas como Louro, Ca la Nuri, Burgarol Barcelona, Manda Huevos, Quirat, Bodega Amposta o Reversible, entre muchos otros.
Arume, integración en el barrio
En la categoría de Integración en el Barrio, el reconocimiento ha sido para Arume, el restaurante de cocina gallega contemporánea y arroces del Raval, en Ciutat Vella. El proyecto suma más de una década de relación con su entorno, donde mantiene una propuesta accesible que incluye menú del día y reivindica la memoria gastronómica y literaria de Manuel Vázquez Montalbán.
También participa en la actividad cultural del barrio —son los artífices de la conocida Pulpada Electrónica— mediante colaboraciones con teatros y otros agentes locales, además de favorecer la contratación de personas vinculadas a la zona. En este caso, competía con finalistas como Arcano Restaurant, Barra Cal Pla, Seat Las Palmeras, La Porca, Restaurant Insolent, Bar Oller, Collonut, Txapeldun Egarri o Bar Nuri, entre otros.
Nectari, ejemplo de compromiso
Nectari, el restaurante del chef Jordi Esteve, ubicado en el Eixample, se ha llevado el premio a la Sostenibilidad. El jurado ha valorado su apuesta por el producto de calidad y su compromiso con la inclusión, que se materializó en la creación de la primera carta adaptada para personas con autismo en Cataluña.
Recientemente, Esteve recibía también el Premio Solidario ONCE Catalunya y nos contaba en este artículo su apuesta por la inclusión y la accesibilidad en el ámbito de la restauración. "Nuestro restaurante nace de la pasión por la cocina, pero siempre hemos creído que la gastronomía es, sobre todo, una herramienta para compartir, incluir y hacer feliz a la gente. Este galardón nos demuestra que nuestro compromiso social tiene un sentido profundo más allá de los fogones", nos decía en ese momento.
En los Premios Barcelona Restauració, Nectari se ha impuesto a otros finalistas como Fat Veggies, Veganashi Sushi Vegano, Contracorrent Bistró o Lata-Bern@, entre otros proyectos coprometidos con el producto ecológico y de proximidad y la gestión responsable.
Windsor, un excelso servicio de sala
Por su parte, el Restaurant Windsor, con más de dos décadas de trayectoria en el Eixample, ha obtenido el galardón al Servicio de Sala. El premio reconoce un modelo de atención basado en la profesionalidad, la cercanía y el cuidado de los detalles, así como en la coordinación entre los equipos de sala, cocina y bodega.
Joan Junyent, director y jefe de sala de Restaurant Windsor, y Premio Nacional de Gastronomía 2022 al Mejor Jefe de Sala, fue el encargado de recoger el galardón, que dedicó a todo su equipo.
Durante su intervención, reivindicó la dimensión más humana del oficio: "Para ofrecer un buen servicio de sala hay que ser cercanos, ser buenas personas, tener empatía y tener paciencia. Tenemos la suerte de trabajar en un espacio al que la gente viene a disfrutar, y eso es un tesoro", recuerda el restaurante en un comunicado.
La Medusa 73 y Via Veneto completan los galardones
La restauración vinculada a los mercados municipales también ha tenido su espacio en esta edición. El premio correspondiente ha sido para La Medusa 73, establecimiento del Mercat del Ninot que trabaja con pescado y marisco fresco y de temporada. Su propuesta permite tanto comprar el producto como degustarlo recién cocinado, con especial protagonismo de los arroces y los pescados al horno.
El reconocimiento honorífico ha recaído en Via Veneto, el restaurante fundado en 1967 en el distrito de Sarrià-Sant Gervasi. Con una estrella Michelin, es uno de los nombres históricos de la alta gastronomía barcelonesa. Su cocina combina la tradición catalana y francesa con una mirada contemporánea, mientras que su servicio de sala mantiene una atención personalizada y un alto nivel de exigencia.
Con estos seis reconocimientos, los Premios Barcelona Restauració reivindican modelos de negocio muy distintos, desde restaurantes de barrio hasta establecimientos de alta cocina, que comparten su contribución a una gastronomía barcelonesa ligada al territorio, al producto y a la sostenibilidad.