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Tradición e historia

Hablamos de platos tradicionales y sus orígenes, así como de celebraciones que tengan en el centro la gastronomía y que hablan de la cultura y la historia del país.

Estas son las 5 mejores torrijas de Madrid 2024: tradicionales e innovadoras

Laia Antúnez
18/03/2024

Las asociaciones ASEMPAS y ACYRE han dado el veredicto en sus respectivos concursos y ya sabemos cuáles son las mejores torrijas artesanas de Madrid para degustar en Semana Santa

Detalle de un plato con torrijas / Foto: Canva

Limón serrano: historia y mitos del misterioso plato salmantino que se atribuye a la cocina judía

Maura Sánchez Escudero
12/03/2024

Este plato típico de la Sierra de Francia y Las Hurdes, presente en Semana Santa, es uno de los más buscados del 2023. Expertos nos cuentan las historias que esconde

Plato de limón serrano / Foto: El Español

La costrada: la embajadora más dulce de la gastronomía de Soria

Yolanda Cardo
08/03/2024

Esta tarta, elaborada a base de láminas de fino y crujiente hojaldre intercaladas con nata y crema pastelera, celebra este fin de semana su fiesta

La costrada del obrador Dulces Duero / Foto: Yolanda Cardo

Alcachofas: variedades y trucos para conservar, preparar y comer esta flor comestible del invierno

Inés Butrón
28/02/2024

Ingrediente básico de las cazuelas de toda España, las alcachofas se encuentran en su momento óptimo y son muchas las maneras de cocinarlas

Alcachofas del Prat en las manos de su productor / Hule y Mantel / Alcachofas: variedades y trucos para conservar, preparar y comer esta hortaliza que llegó de Oriente

¿Por qué creemos que hay alimentos afrodisíacos? Un repaso histórico a la cocina del erotismo

Inés Butrón
14/02/2024

Ostras, trufa, caviar, chocolate, canela, alcachofas… repasamos por qué a lo largo de la historia se han asociado ciertos alimentos al deseo y a los placeres carnales

'El nacimiento de Venus' del pintor renacentista Sandro Botticelli / Foto: Canva

Coca de 'llardons' o torta de chicharrones: el dulce más porcino del Carnaval

Inés Butrón
08/02/2024

Qué es la coca de 'llardons', su historia, las diferencias regionales, buenas panaderías donde comprarla y una receta para prepararla y celebrar el Jueves Lardero

Cocas de 'llardons' del Forn Franquesa (Perafita) / Foto: Instagram

Roscón, tortell, bolo, galette y gâteau: el pastel de Reyes ayer y hoy

Inés Butrón
04/01/2024

Repasamos, a partir de recetarios y manuales de cocina, la historia de este pastel de Epifanía que tiene raíces remotas y elaboraciones y nombres distintos en cada país

Roscón de reyes relleno de nata sobre un plato / Foto: Canva

Cómo elaborar la escudella catalana perfecta y otros secretos, con el cocinero Adelf Morales (Topik)

Óscar Gómez
16/12/2023

Qué carnes hay que utilizar, la importancia de la picada y la pilota, cómo deben ser los galets... y otros trucos para que nuestra escudella de Navidad sea de 10

El cocinero Adel Morales con su escudella y carn d'olla en Topik / Luis Miguel Añón

¿Quién es L'Anguleru? El Papá Noel asturiano que reparte regalos y vive en un pueblo de pescadores

Javier Llavona
13/12/2023

San Juan de la Arena (Asturias) recupera del imaginario popular esta tradición navideña: L'Anguleru. Un pescador con traje amarillo que ilusiona a los más pequeños en Navidad

El Anguleru de San Juan de la Arena (Asturias) / Foto: Eduardo Breña cedida

Así se cocina el 'bacalao colomense', un receta recuperada con 100 años de historia

Laia Antúnez
28/11/2023

VIDEORRECETA | Santa Coloma de Gramenet rinde homenaje al desaparecido restaurante Ca n'Armengol con esta receta que el chef Albert Oltra nos enseña a preparar paso a paso

El chef Albert Oltra del restaurante Don Martin (Santa Coloma de Gramenet) con el bacalao colomense / GALA ESPÍN / Así se prepara el 'bacalao colomense', un receta recuperada con 100 años de historia

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