La paradoja del hedonismo
COLUMNA | En la gastronomía, hedonismo y lujo son muchas veces sinónimos, pero quizás es momento de empezarnos a replantear ese concepto
Opinión
Artículos de opinión sobre actualidad y temáticas de gastronomía
Dejar crecer la hierba: la regeneración que necesita nuestro ecosistema gastronómico
COLUMNA | Sobre la necesidad de tratar temas que preocupan realmente al sector de la gastronomía y hablar del pasado desde otra perspectiva
El sinsentido del Dry January
COLUMNA | El consumo indiscriminado de alcohol es una realidad que se soluciona con educación y responsabilidad y no con iniciativas frívolas como el Dry January
Resumen del 2024: presión al sector primario, cocina clónica vs tradicional y más hostias como panes
COLUMNA | ¿Un año desastroso o un añito apañado? Un resumen muy personal de lo malo y lo bueno que ha sucedido este 2024 en lo gastronómico
Pescar en un futuro incierto
COLUMNA | Sobre las recientes reivindicaciones de los pescadores, la importancia de salvaguardar el ecosistema marino, cambiar los hábitos de consumo y proteger las pescaderías tradicionales
Michelin aprieta, pero no ahoga
CRÓNICA | Todo lo sucedido en la Gala Michelin España 2025: un nuevo triestrellado, la decepción de Enigma, el poderío de Huesca y otros cotilleos gastronómicos
Viejos retos, nuevas preocupaciones: el relevo generacional de los jóvenes cocineros de los 90
COLUMNA | La generación de los 90 aborda la gastronomía con otra visión y, sobre todo, con una voluntad de hacerlo de un modo mucho más participativo
La cafetería de Barcelona en la que pueden entrar perros pero no niños
COLUMNA | La singular política de una cafetería barcelonesa hacia los menores de 12 años nos vuelve a hacer reflexionar sobre el clásico “reservado el derecho de admisión”
La Boquería o el dilema de la supervivencia de los mercados municipales
COLUMNA | La Boquería quiere recuperar al cliente local, pero el problema de fondo no es el turista: la cocina doméstica y los mercados hacen aguas
De la copa de 'verdejito' al godello fresquito: las andanzas de la D.O. Rueda
COLUMNA | La denominación de origen incorpora la uva godello a su pliego, aunque el número de hectáreas de viñedo con esta variedad sea irrisorio en la zona
Instrucciones para crear una dieta: romantiza el Mediterráneo, cúbrelo con AOVE y deja reducir
COLUMNA | La dieta mediterránea, idealizada como modelo nutricional y patrimonio cultural, es una creación moderna que omite y distorsiona las diversas realidades históricas
Más allá de los famosos 'fodechinchos': ¿qué hacemos con los turistas que invaden nuestros bares?
COLUMNA | Un restaurante que no admite madrileños nos invita a reflexionar sobre turistas en busca de lugares auténticos y sobre la gentrificación de nuestros bares favoritos
Dos euros por un vaso de agua y otras historias gastronómicas del verano
COLUMNA | La intoxicación en una conocida hamburguesería de Madrid y la denuncia de trabajadores de Burger King también están dando mucho que hablar
Sobre reservas, cancelaciones y reseñas
COLUMNA | El miedo a perderse la experiencia empuja a los clientes a hacer múltiples reservas, pero no cancelarlas a tiempo tiene consecuencias para el hostelero
El cierre inesperado de Terra d'Escudella es una señal: parte del sector gastronómico vive asfixiado
COLUMNA | Sobrevivir en Barcelona tiene un precio alto para los pequeños restauradores, algo que se traduce en la pérdida de una gastronomía comprometida y de barrio
Sobre los caterings de las bodas, la innecesaria trufa y la vuelta a la sencillez
COLUMNA | Empieza la temporada de bodas y el 'menos es más' es una premisa que también se debería aplicar a las comidas de este tipo de acontecimientos
Dos artículos de Hule y Mantel en 'Escribir gastronomía 2023': las mejores lecturas del año
El libro de la editorial independiente ColandCol reúne 27 textos publicados en medios de España y Latinoamérica. Hablamos con una de sus editoras, Lakshmi Aguirre
Las ferias de las banalidades: alcohólicos sin vergüenza y 'manguis'
COLUMNA | Hay quien entiende las ferias del vino como una barra libre donde emborracharse, sin atender al trabajo que detrás de cada botella realiza un elaborador
Más afuega’l pitu y menos stilton: hay que acercar el queso artesano y local a nuestros hogares
COLUMNA | ¿El queso se ha gourmetizado? ¿Es el queso local un producto sólo para momentos excepcionales? Una reflexión sobre cultura quesera
MasterChef, Jordi Cruz y la toxicidad en 'prime time': la pregunta que nadie sabe responder
COLUMNA | MasterChef no es una escuela de cocina, es un show televisivo. La pregunta es: ¿por qué Shine Iberia tiene el poder para hacer lo que quiere en la televisión pública?
