Agnósticos de la alta cocina
COLUMNA | No son buenos tiempos para la alta cocina: hemos abusado de un modelo que creíamos infinito y la sensación de hartazgo cala hondo en el público
Opinión
Artículos de opinión sobre actualidad y temáticas de gastronomía
Si los precios de Barcelona quieres controlar, solo necesitas unas tiendas como 'NuevaYol'
COLUMNA | Barcelona estudia crear tiendas municipales para ofrecer alimentos básicos a precios asequibles, pero el problema del coste de vida va más allá de la cesta de la compra
La alta cocina no ha muerto, es que somos pobres
COLUMNA | Cada vez hay menos alegría y presupuesto para pagar 150 euros por un Michelin. Hay quienes prefieren reducir salidas y el día que toca apuntar más alto
Noma: anatomía de una caída
COLUMNA | La dimisión de René Redzepi no debería engañarnos, la caída de un gran nombre rara vez significa el derrumbe del sistema que lo hizo posible
La gentrificación de un plato de macarrones
COLUMNA | En ese ejercicio por dignificar platos que siempre han sido muy dignos y que, en realidad, nadie ha pedido que se redignifiquen, hay quienes se están pasando de frenada
La mafia no es solo una palabra, señor Floristán
COLUMNA | Italia logra anular la marca 'La Mafia se sienta a la mesa' en España: las palabras no son un conjunto de letras puestas al azar, sino que tienen significados
Madrid Fusión: el cliente se queda en el banquillo
COLUMNA | Menos expositores, mucho menos público en el auditorio central y una sucesión de ponencias con pocas novedades y muchos lavados de cara
Malnutrición e inseguridad alimentaria: la nueva brecha social
COLUMNA | La opulencia navideña contrasta con la precariedad diaria: muchos se enfrentan la cuesta de enero con alimentos baratos y poco nutritivos, reflejo de la brecha social
Merienda en el supermercado: nuevos espacios de socialización para los jóvenes
COLUMNA | Los supermercados se convierten en cafeterías improvisadas, pero, ¿existe un lugar más impersonal y aséptico donde pasar la tarde con los amigos?
Luces y sombras gastronómicas de este 2025 que termina
COLUMNA | Un repaso crítico de lo que ha sido este 2025 para el sector gastronómico: precios al alza, nuevos modelos de negocio, una vuelta a los orígenes...
Angulas: historia, hipocresía y debates absurdos alrededor de este exclusivo y polémico producto
COLUMNA | Reflexionamos sobre el debate ya tradicional que, en Navidades, surge alrededor de las angulas y su consumo, que en Euskadi tiene cierto peso histórico y social
Contra la copia: deseos para el nuevo año gastronómico
COLUMNA | Demasiados estímulos, demasiadas convocatorias, demasiadas noticias... he llegado a diciembre agotada y más pobre que nunca en lo emocional
Robe Iniesta: cerrado por defunción
COLUMNA | Con la muerte de Robe Iniesta se van también esos bares que nos vieron crecer y que hoy cierran: los de cervezas en vasos de tubo y minicadena donde poner 'Agila'
“No me lo esperaba”: decepción, sarcasmo y reservas en la Gala Michelin 2026
CRÓNICA | Todo lo sucedido en la Gala Michelin España 2026: la ausencia de un nuevo triestrellado, el 'zasca' de Albert Adrià y otras críticas y cotilleos gastronómicos
Resistencia para salvaguardar el patrimonio cultural y natural en Menorca
COLUMNA | La defensa del patrimonio no se sostiene en los discursos, sino en las acciones: Menorca resiste los embates del turismo con la alianza de productores, artesanos y cocineros
Comer en la escuela: la tabla de salvación alimentaria
COLUMNA | La obesidad infantil es la nueva forma de pobreza y los niños son los cabezas de turco de una mala gestión social de nuestra alimentación
Los bares se mueren
COLUMNA | Nos gustan los bares y es un ejercicio sano pensar y reflexionar sobre ellos porque son espacios que, además, proporcionan apoyo social y emocional
Las visitas guiadas en bodegas o cómo desinformar sobre el vino
COLUMNA | Las visitas a bodegas en modo grupal suelen ser peor que el Pasaje del Terror y, en muchas ocasiones, se desinforma deliberadamente al personal
¿Ha creado Francis Paniego el congreso más feminista de España?
COLUMNA | El chef no es, aparentemente, amigo del modelo progresista, pero ha impulsado un festival de lo más inclusivo, abierto e igualitario
Del mar a la bandejita de plástico: ¿las nuevas pescaderías?
COLUMNA | Todas las implicaciones que tiene la desaparición de las pescaderías y la proliferación del pescado ya embalado en los lineales del supermercado
